,

با گام پیست سطح کیک را با گل‌های هیجان‌انگیز شکری تزئین کنید

طرز تهیه گام پیست

گام پیست همان گل‌های زیبایی هستند که برای تزئین روی کیک می‌چسبد. نام آن از واژه Gum به معنای صمغ یا ماده چسبنده گرفته شده است. گام پیست‌ از نوعی خمیر شکر خوراکی تهیه می‌شود،چیزی شبیه CMC یا Tylose است که در تزیینات کیک استفاده گسترده دارد. گام پیست برای ایجاد گلبرگ‌های نازک ظریف امکانات ویژه‌ای در اختیار شما می‌گذارد. دستتان برای ایجاد گلبرگ‌های نازک و زیبا باز است و می‌توانید با اشکال گوناگون و به نازک‌ترین شکل ممکن از آن برای ایجاد گلبرگ‌های تزئینی کیک استفاده کنید.گل‌های شکری روی کیک را می‌توان به سادگی با گام پیست تهیه کرد. در ادامه دو دستور تهیه گام پیست را در اختیار شما قرار می‌دهیم تا امکانات آشپزخانه شما در هر سطحی که باشد بتوانید این گل‌های شکری جذاب را درست کنید.

گل‌های شکری گام پیست با نام‌های متفاوت خوانده می‌شود

Gum Paste ترکیبی است از دو واژه که به صورت جداگانه یا چسبیده به هم نیز به کار می‌رود. این واژه بیان کننده خمیرهای چسبناکی است که خاصیت چسبندگی آن ماندگاری خوبی برای دکوراسیون کیک به شما می‌دهد. نام‌های دیگر آن خمیر تزئینی گل کیک یا گل‌های چسبناک کیک است، در آمریکا اغلب گام پیست خوانده می‌شود و در بریتانیا اغلب فلاور پیست به معنای گل‌های چسبنده به کار می‌رود. در کشور مکزیک نیز چیزی شبیه گام پیست وجود دارد که به آن خمیر تزیین کیک مکزیکی گفته می‌شود.

برای ساخت گل‌های شکری از فوندانت استفاده کنیم یا گام پیست؟

کسانی که اهل شیرینی پزی هستند حتما برای تزیین کیک نام فوندانت به گوششان خورده است. اما سوالی که پیش می‌آید آن است که چه تفاوتی وجود دارد میان گام پیست و فوندانت. واقعیت این است که فوندانت خمیری بسیار نرم و صاف است که ترجیحا برای پوشش رویه کیک استفاده می‌شود. اما “پیست‌” در صورتی که “گام” به آن اضافه شود به آن نرمی فاندانت نیست و سفت‌تر و ماندگارتر است. به طور کلی هدف استفاده از گام پیست ایجاد شکل‌های گوناگون برای تزئین کیک است. بنابراین خمیر آن باید شکل پذیر باشد. در صورتی که خواهیم شکل گل درست کنیم یا کیک‌های با طرح یخ‌ها و قندیل‌های زمستانی درست کنیم باید از موادی استفاده کرد که ماندگاری کافی را داشته باشد. برای این کار نمی‌توان از فوندانت استفاده کرد زیرا فاندانت نمی‌تواند به اندازه سفت شود که شکل مورد نظر ما را ایجاد کند. می‌توان برای سفت شدن فوندانت از CMC استفاده کرد اما باز هم کیفیت تزئینات ایجاد شده با گام پیست بالاتر است.

گام پیست

گام پیست

مواد لازم برای تهیه گام پیست به همراه پیشنهاداتی برای جایگزینی مواد

سفیده تخم مرغ یا پودر مرینگیو

در ادامه خواهید دید که دو دستور متفاوت برای تهیه گام پیست ارائه می‌شود. یک دستور یا سفیده تخم مرغ است و دیگری با مرینگیو

دستور تهیه گام پیست نیکولاس آلج از سفیده تخم مرغ استفاده میکند. تقریبا در همه موارد این دستور برای تهیه گل‌های شکری استفاده می‌شود و کمتر سایر کاربردهای آن دیده شده است. دستور دوم با پودر مرینگیو تهیه می‌شود که خمیری ایجاد شده از آن کاملا قابل خوردن است و البته کمی گران خواهد بود. بنابراین تنها در مواردی از آن استفاده می‌شود که قرار است تمامی جزئیات آن قابل خوردن باشد.

پودر قند

برندهای متفاوتی از پودر شکر در بازار وجود دارد. واقعیت این است که برای تهیه گام پیست زیاد هم تفاوتی ندارد که از کدام نوع پودر قند استفاده کنید. بسیاری از آشپزها ترجیح می‌دهند که از پودر شکر مخصوص شیرینی پزی استفاده کنند. نکته مهم در این زمینه این است که باید پودر قند باید از قطعات بسیار ریز و پودری تشکیل شده باشد و دانه‌های بزرگ شکر درون آن نباشد.

مواد صمغ مانند CMC یا TYLOSE

این دو جزء بدون شک از مهم‌ترین بخش‌های گام پیست است. اغلب در تزیینات کیک از یکی از این دو ماده استفاده می‌شود و قابل خوردن است. هر دو آنها زیاد گران نیست و تا مدت‌های طولانی ماندگاری کافی خواهد داشت.

عصاره روشن وانیل

دلیل آنکه از عصاره وانیل با رنگ روشن استفاده می‌شود آن است که رنگ گام پینت را به رنگ خاکستری ناشی از اضافه کردن وانیل تبدیل نشود. بسیاری از شما گلایه دارید که نمی‌توان از عصاره طبیعی وانیل رنگ روشن انتظار داشت و باید از پودر وانیل برای این منظور استفاده کرد. واقعیت این است که می‌توان گلاب را برای ایجاد عطر خوش استفاده کرد.

دستور اصیل گام پیست

دستور تهیه گام پیست که توسط نیکلاس آلج تهیه شده در واقع دستور اصلی است. این نوع از گل‌های شکری بسیار سفت باقی می‌ماند و خصوصا در فصل تابستان محکم روی تزیینات کیک پایدار باقی و از بین نمی‌رود اما اغلب برای مقاصد خوراکی تهیه نمی‌شود و جنبه تزئینی بر روی کیک دارد. واقعیت این است که برای گل‌های شکری روی کیک این دستور بهترین طرز تهیه گام پیست است.

مواد لازم برای تهیه گام پیست با کمی تغییرات

سفیده تخم مرغ ۱۲۵ گرم (حدود ۴ عدد سفیده تخم مرغ)

پودر قند / شکر شیرینی پزی – ۷۲۵ گرم + ۱۰۰ گرم اضافی برای پاشیدن روی کیک

پودر Tylose یا CMC –  ۳۰ گرم (حدود ۱۲ قاشق چایخوری)

کره گیاهی مخصوص شیرینی پزی – ۲ قاشق غذاخوری

نمک – ۱/۲ قاشق چایخوری

عصاره وانیل رنگ روشن – ۱ قاشق چایخوری

گام پیست

گام پیست

طرز تهیه گام پیست

در یک کاسه ۲ فنجان پودر قند بریزید.

وسط شکرهایی که درون کاسه ریختید را کمی باز کنید سپس سفیده تخم مرغ و کمی نمک و عصاره وانیل را اضافه کنید. حسابی مخلوط کنید تا کوچکترین توده ریزی نیز باقی نماند.

حالا نوبت به اضافه کردن TYlose یا پودر CMC است.

یک یا دو دقیقه هم بزنید تا چسبناک شود.

در ادامه باید باز هم شکر اضافه کنید تا آنجایی که گرد و توپی شکل شود.

حواستان باشد که در اضافه کردن شکر زیاده روی نکنید زیرا ممکن است گام پیست سفت و خشک شود.

می‌توانید مخلوطی که تهیه شده را بر روی یک سطح صاف قرار دهید و ادامه کار را روی آن انجام دهید.

در ادامه باید کره گیاهی مخصوص شیرینی‌پزی را به کیک اضافه کنید.

قصد شما این است که خمیری نرم و چسبنده داشته باشید، می‌توانید مابقی پودر شکر بعدا اضافه کنید.

خمیر ایجاد شده را به قطعات کوچکتر تقسیم کرده و درون یک ورقه پلاستیکی بپیچانید. سپس آن را درون کیپ زیپ قرار دهید و حسابی هواگیری کنید و یک شب تا صبح بگذارید که درون یخچال بماند. روز بعد از یخچال بیرون آورید و اجازه دهید در دمای اتاق بماند. اگر لازم بود کمی پودر قند به آن اضافه کنید. خمیر شما برای استفاده برای تزیین کیک به هر شکل و فرمی که بخواهید آماده است. همانطور که پیش‌تر اشاره شد قرار بود دو دستور متفاوت برای تهیه گام پیست ارائه شود. دستور دوم با وجود آنکه تفاوت چشمگیری ندارد اما در برخی بخش‌ها با تغییراتی که ایجاد کرده است باعث شده تا حدودی استفاده از آن برای مناطق گرم و مرطوب مناسب‌تر باشد و البته خمیر دستور دوم احتمالا کمی چسبناک‌تر است. البته بهتر است هر دو دستور را امتحان کنید تا ببینید کدام مورد برای شما مناسب‌تر است.

گام پیست

گام پیست

دستور گام پیست برای تزئینات هیجان انگیز و قابل خوردن

تفاوت دو دستور در استفاده نکردن از سفیده تخم مرغ خام است. حتما دیده‌اید انواع کیک‌هایی که به سبک قلعه‌های یخی قصه‌های پریا ساخته شده است. داشتن یکی از این کیک‌ها در جشن تولد آرزوی هر کودکی است و مهم‌تر از آن زمانی است که کودک شما هیجان زده بخش‌های بالایی قلعه یخی را با اشتیاق می‌خورد و لذت می‌برد. دستور دومی که به شما ارائه می‌دهیم تزئیناتی از کیک ایجاد می‌کند که کاملا قابل خوردن است. باید بدانید که برای ارائه این دستور تقریبا تمامی وب‌سایت‌های مربوط به شیرینی پزی را گشته‌ام و همه آن‌ها یک اشکال اساسی داشت. دستورهای دیگر در هوای گرم و مرطوب اغلب دوام نمی‌آورند، از شکل و فرم می افتد و حتی ممکن است پس از دو یا سه روز کاملا ذوب شوند. پس از چندین بار آزمون و خطا بالاخره دستوری بدست آمد که همه آنچه لازم بود را داشت. پس از این هر زمانی که نیاز داشتید کیکی تهیه کنید که تمامی جزئیات آن قابل خوردن باشد قطعا به طرز تهیه گام پیست احتیاج پیدا خواهید کرد. پیش از آنکه دستور تهیه را به شما بگویم باید این نکته را یادآوری کنم که در این دستور از پودر مرینگیو استفاده شده است که کمی گران است و ممکن است سخت گیر بیاید. حواستان باشد اگر تنها قصد شما درست کردن گل تزئینی کیک پزی است و قرار نیست که همه اجزای کیک توسط کودکان خورده شود می‌توانید از دستور قبلی نیز استفاده کنید.

مواد مورد نیاز برای گام پیست قابل خوردن

۴۵۰ گرم / ۴ فنجان پودر قند تقریبا ۱ پوند

۲ قاشق غذاخوری Tylose یا CMC

۱ قاشق غذاخوری پودر مرینگیو

½ تار کرم تارتار

۲ قاشق غذاخوری شیره ذرت

½ قاشق غذا خوری وانیل یا عصاره بادام

۳ تا ۴ قاشق غذاخوری آب گرم

۱ قاشق غذاخوری کره گیاهی شیرینی پزی

گام پیست

گام پیست

طرز تهیه گام پیست قابل خوردن

همه مواد مورد نیاز را تهیه کنید. سپس در یک کاسه دو فنجان پودر قند بریزید. سپس Tylose یا CMC و کرم تارتار و عصاره وانیل اضافه کنید و حسابی هم بزنید تا با کاملا مخلوط شود. سپس دو قاشق غذاخوری آب گرم و شیره ذرت را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. کمی دیگر شکر اضافه کنید و مجددا هم بزنید. خمیری که به دست خواهد آمد به مرور خودش را گرفته و سفت می‌شود اما به لطف وجود پودر مرینگیو و TYlose همچنان می‌توانید با این خمیر کار کنید و قابلیت شکل پذیری دارد. حال زمان آن رسیده که دو فنجان باقی مانده از شکر را نیز اضافه کنید و اگر فکر می‌کنید که مخلوط شما خیلی خشک شده است می‌توانید مقادیر کمی آب به آن اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و حواستان باشد که اگر لازم نیست آب اضافه نکنید. حال نوبت آن رسیده است که کره گیاهی شیرینی پزی را اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید تا خمیری صاف و یکدست پدید آید. زمانی حس کردید خمیر به اندازه کافی صاف است و خاصیت ارتجاعی نیز دارد می‌توانید ورز دادن را متوقف کنید. بهتر است پیش از استفاده حتما یکی دو ساعتی آن را درون یخچال نگه دارید با این توضیح که حتما خمیر را درون کاغذ پلاستیکی بپیچانید و درون زیپ کیپ  قرار دهید. بهتر است خمیر را به قطعات ۲۵۰ گرمی جداگانه تقسیم کنید و بسته بندی کنید تا هر زمان که نیاز دارید هر قطعه را بیرون بیاورید و همان میزان را استفاده کنید.

شیوه نگه‌داری گام پیست

در صورتی که به شیوه درست بسته بندی انجام شود و در بسته‌های کیپ زیپ به صورت هواگیری شده گذاشته شود می‌تواند حتی در دمای اتاق نیز تا یک ماه دوام بیاورد. همچنین می‌توانید تا سه ماه یا بیش‌تر هم در یخچال نگه‌دارید. اما باید توجه داشته باشید که تنها مقداری از خمیر را بیرون بیاورید که قرار است استفاده کنید. پیش استفاده در دمای اتاق قرار دهید. حواستان باشد اگر دما بالای ۴۰ درجه است اصلا نمی‌توان انتظار داشت که گام پیست به خوبی دوام بیاورد. پس در هوای بسیار گرم مراقبت‌های لازم را انجام دهید.

گام پیست

گام پیست

نکاتی که در تهیه گام پیست باید مد نظر قرار دهید

حواستان باشد که بسته بندی مناسب با ابعاد مناسب انجام دهید و تنها همان میزانی را از یخچال بیرون آورید که قرار است مصرف شود.

اضافه کردن کره شیرینی‌پزی به مرور در هنگام ورز دادن باعث خواهد شد که به هیچ عنوان روی سطح خمیر ترک یا شکستگی مشاهده نکنید.

زیاد از ذرت استفاده نکنید زیرا انعطاف خمیر را از بین می‌برد.

زمانی که خمیر در حال خشک شدن است و آب اضافی را از دست می‌دهد در صورتی که پشت و رو کنید یا زیاد آن را لمس کنید این فرآیند سریع خواهد شد.

در صورتی که در استفاده از پودر قند زیاده روی کنید گل‌های شکری شما ترک خواند خورد ، هنگامی که قرار است گام پیست‌های رنگی درست کنید حواستان به استفاده از رنگ‌ها باشد که زیاده روی نکنید.

 

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟
در گفتگو ها شرکت کنید.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *