,

مارسیپان خاطره انگیز

از روزهای کودکی به یاد دارم پدر و مادرم من و برادرم را به شیرینی فروشی سوئدی در شیکاگو می‌بردند و از آن روزها طعم و عطر خوش این شیرینی‌ها در خاطرم مانده است. امروز متاسفانه این شیرینی فروشی بسته شده است اما خاطراتش هنوز در ذهنم هست. یکی از شیرین‌هایی که هیچ گاه فراموش نمی‌کنم شیرینی‌های مارسیپان بود. رنگ روشن لیمویی داشت و با گل رز تزئین شده بود. این شیرین‌ها حسابی زیر دندان می‌آمد و طعم عصاره بادام می‌داد. الان که به گذشته فکر می‌کنم می‌بینم با تمام علاقه‌ای که به مارسیپان داشتم نمی‌دانستم دقیقا چگونه تهیه می‌شود. در صورتی که شما هم مانند من عاشق مارسیپان هستید در ادامه به شما یاد خواهم داد که چگونه می‌توان یک مارسیپان خوش طعم تهیه کرد.

مارسیپان چیست؟

اگر نمی‌دانید مارسیپان چیست باید شیرینی را تصور کنید که طعم خوش بادام درختی داشته باشد و طعم آن با عصاره وانیل و دارچین و جوز هندی و سایر ادویه‌جات با طعم شیرین دگرگون شود. این طعم فوندانت بادام است شیرین را فوق‌العاده خوش طعم و خوردنی کرده است و چندین برابر سایر شیرینی‌ها لذت بخش است. این شیرینی معمولا در جشن‌ها و مراسم و مهمانی عروسی سر می‌شود و می‌توان آنها را به شکل حیوانات و گل و گیاه و هر طرح دیگری قالب بندی کرد.

تاریخچه مارسیپان چیست؟

نام مارسیپان یا مارزیپان از واژه ایتالیایی marzapane گرفته شده که به معنای شیرینی است. جالب است بدانید که، نظریه های زیادی در مورد نحوه اختراع مارسیپان وجود دارد. ادعای اسپانیایی‌ها ادعا می‌کنند که مارسیپان در کشور آن‌ها متولد شده، در حالی که ایتالیایی ها می گویند اولین بار مارسیپان در فلورانس پخته شده است و از طرف دیگر فرانسوی‌ها ادعا می کنند که طرز تهیه مارسیپان در فرانسه شکل گرفته است.

با این حال،  تاریخچه مارسیپان به قرن ۱۵ میلادی در لوبک آلمان بازمی‌گردد. افسانه‌ها می‌گویند که در این زمان، قحطی شهر را فرا گرفته بود. آرد برای پخت نان کمیاب بود. بنابراین، سنای لوبکه دستور داد که نانوایی‌ها ماده دیگری را به عنوان جایگزین بیابند. نانوایی ها تخم مرغ، شکر و مقادیر بادام را ترکیب کردند و متولد شد. با این وجود، در شهرهای دیگر اروپا، ناشناخته باقی مانده تا زمانی که قحطی به بسیاری از شهرهای اروپایی رسید مارسیپان جایگزین روزهای سخت قحطی در شهرهای اروپایی شد.

طرز تهیه مارسیپان چیست؟

مارسیپان

مارسیپان

مارسیپان را می‌توان از دو راه تهیه کرد. مدل آلمانی که ترکیبی از بادام و دانه های شکر درشت است و حرارت داده می‌شود تا کاملا خشک شود. پس از خنک شدن، به شیرینی کمی شکر اضافه می‌شود. مارسیپان مدل فرانسوی پخته نمی‌شود. در عوض، شکر با آب جوش حل شده و به بادام اضافه می شود و یک بافت زیبا و سفید را تولید می کند.

گاهی مارسیپان با زرده تخم مرغ تهیه می‌شود در صورتی که رنگ خوراکی به آن اضافه نشود این نوع مارسیپان زرد رنگ خواهد بود. گاهی اوقات طعم های طعم دهنده مانند گل رز، پرتقال، وانیل و حتی شکلات به مارسیپان اضافه می‌شود.

برای تهیه مارسیپان نیازی نیست وسایل و ابزار خاصی در اختیار داشته باشید با وسایل ساده هم می‌توانید مارسیپان درست کنید.

رسوم و سنت‌های شیرینی مارسیپان چیست؟

گرچه هیچ کس واقعا منشا اصلی مارسیپان را نمی داند، واضح است که در سراسر اروپا و سایر نقاط جهان از آن لذت می برند. مارسیپان غذایی سنتی برای مراسم عروسی و جشن های مذهبی در ایتالیا، یونان و حتی قبرس است. این شیرینی علاوه بر طعم خوش و عجیب و غریب در کنار بسیاری از کیک های سنتی، شیرینی‌های سنتی،  شکلات، و آبنبات طعم به یادماندنی خود را در ذهن مردم جهان به جای گذاشته است.

در مکزیک، برای تهیه مارسیپان اغلب به جای بادام از پسته و یا دانه کاج استفاده می‌شود و به عنوان آبنبات‌های خوش مزه سر سفره‌ها قرار می‌گیرد. در خاورمیانه، مارسیپان اغلب با پرتقال، دارچین و یا هل طعم خوش دسر شیرین جشن‌ها و مهمانی‌هاست.

در بسیاری از مناطق شمال اروپا، در روز کریسمس یا سال نو مارسیپان هایی که به شکل خوک درست می‌شود نشان از خوش یمنی سال جدید دارد. در آلمان، نیز خوک نشان خوش یمنی است و به همین دلیل در سال نو شیرینی مارسیپان را به شکل خوک درست می‌کنند. بنابراین، مارسیپان خوک ، نشان از خوش یمنی دارد.

از این به بعد هر موقع که به مهمانی رفتید و مارسیپان پیش روی شما قرار گرفت به یاد خاطرات خوش کودکی بیفتد، به یاد طعم خوش این شیرینی در نانوایی های سنتی و به یاد جشن‌های سال نو، طعم مارسیپان را که بچشید درک می‌کنید که چرا مردم جهان از طعم و تنوع این شیرینی لذت می‌برند.

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟
در گفتگو ها شرکت کنید.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *