,

کرم پاتیسیر

کرم پاتیسیر

ما در تهیه بسیاری از شیرینی ها و دسر ها از کرم های مختلفی استفاده می کنیم. کرم های مختلف با طعم و مزه های متفاوت. یکی از معروفترین این کرم ها کرم پاتیسیر هست که در واقع عنصر اصلیش زرده تخم مرغ هست و در موارد بسیار زیادی ازش می تونیم استفاده کنیم. به عنوان مثال برای کرم میانی کیک ها و پیراشکی ها، فیلینگ تارت و پای، کرم میانی نان اکلر یا شیرینی های که با خمیر هزارلا درست میشن قابل استفاده هست.

مواد لازم برای کرم پاتیسیر

آرد: ۱ قاشق سوپخوری (۹۶ گرم)

نشاسته ذرت (پودر شده): ۱ قاشق سوپخوری (۱۸ گرم)

شکر: نیم پیمانه (۷۵ گرم)

شیر: یک چهارم پیمانه (۸۰ میلی لیتر)

زرده تخم مرغ : یک عدد (۲۰ گرم)

پودر ژلاتین: ۱ قاشق سوپخوری (۸ گرم)

آب : نیم پیمانه (۸۰ میلی لیتر)

خامه: یک دوم پیمانه (۱۰۰ گرم)

 وانیل شکری: یک چهارم قاشق چایخوری

پودر قند: ۲ قاشق سوپخوری (۲۰ گرم)

روش تهیه کرم پاتیسیر

آرد، نشاسته و شکر را مخلوط کرده روی حرارت ملایم قرار دهید. شیر را به تدریج به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مایه یکدست و غلیظی حاصل شود. سپس از روی حرارت بردارید. زرده تخم مرغ را با همزن برقی هم بزنید و به مایه اضافه کنید. پودر ژلاتین را با آب مخلوط کنید. روی بخار آب جوش قرار دهید

 ژلانين كاملا حل شود. (بن ماری) سپس به مایه بالا اضافه و مخلوط کنید تا به حالت کرم درآید. خامه، وانیل و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد. (اگر خامه فرم گرفته است نیاز به پودر قند نیست.) سپس آن را به کرم بیفزایید.

نکته مهم رسپی

هر ورق ژلاتین معادل یک قاشق سوپ خوری ژلاتین است.

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟
در گفتگو ها شرکت کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *