,

مارسیپان خاطره انگیز

از روزهای کودکی به یاد دارم پدر و مادرم من و برادرم را به شیرینی فروشی سوئدی در شیکاگو می‌بردند و از آن روزها طعم و عطر خوش این شیرینی‌ها در خاطرم مانده است. امروز متاسفانه این شیرینی فروشی بسته شده است اما خاطراتش هنوز در ذهنم هست. یکی از شیرین‌هایی که هیچ گاه فراموش نمی‌کنم شیرینی‌های مارسیپان بود.

رنگ روشن لیمویی داشت و با گل رز تزئین شده بود. این شیرین‌ها حسابی زیر دندان می‌آمد و طعم عصاره بادام می‌داد. الان که به گذشته فکر می‌کنم می‌بینم با تمام علاقه‌ای که به این شیرنی داشتم نمی‌دانستم دقیقا چگونه تهیه می‌شود. در صورتی که شما هم مانند من عاشق مارسیپان هستید در ادامه به شما یاد خواهم داد که چگونه می‌توان یک مارسیپان خوش طعم تهیه کرد.

مارسیپان چیست؟

اگر نمی‌دانید مارسیپان چیست باید شیرینی را تصور کنید که طعم خوش بادام درختی داشته باشد و طعم آن با عصاره وانیل و دارچین و جوز هندی و سایر ادویه‌جات با طعم شیرین دگرگون شود. این طعم فوندانت بادام است شیرین را فوق‌العاده خوش طعم و خوردنی کرده است و چندین برابر سایر شیرینی‌ها لذت بخش است. این شیرینی معمولا در جشن‌ها و مراسم و مهمانی عروسی سر می‌شود و می‌توان آنها را به شکل حیوانات و گل و گیاه و هر طرح دیگری قالب بندی کرد.

تاریخچه مارسیپان چیست؟

نام مارسیپان یا مارزیپان از واژه ایتالیایی marzapane گرفته شده که به معنای شیرینی است. جالب است بدانید که، نظریه های زیادی در مورد نحوه اختراع مارسیپان وجود دارد. ادعای اسپانیایی‌ها ادعا می‌کنند که مارسیپان در کشور آن‌ها متولد شده، در حالی که ایتالیایی ها می گویند اولین بار مارسیپان در فلورانس پخته شده است و از طرف دیگر فرانسوی‌ها ادعا می کنند که طرز تهیه مارسیپان در فرانسه شکل گرفته است.

با این حال،  تاریخچه این شیرینی به قرن ۱۵ میلادی در لوبک آلمان بازمی‌گردد. افسانه‌ها می‌گویند که در این زمان، قحطی شهر را فرا گرفته بود. آرد برای پخت نان کمیاب بود. بنابراین، سنای لوبکه دستور داد که نانوایی‌ها ماده دیگری را به عنوان جایگزین بیابند. نانوایی ها تخم مرغ، شکر و مقادیر بادام را ترکیب کردند و متولد شد. با این وجود، در شهرهای دیگر اروپا، ناشناخته باقی مانده تا زمانی که قحطی به بسیاری از شهرهای اروپایی رسید مارسیپان جایگزین روزهای سخت قحطی در شهرهای اروپایی شد.

طرز تهیه مارسیپان چیست؟

"<yoastmark

مارسیپان را می‌توان از دو راه تهیه کرد. مدل آلمانی که ترکیبی از بادام و دانه های شکر درشت است و حرارت داده می‌شود تا کاملا خشک شود. پس از خنک شدن، به شیرینی کمی شکر اضافه می‌شود. مارسیپان مدل فرانسوی پخته نمی‌شود. در عوض، شکر با آب جوش حل شده و به بادام اضافه می شود و یک بافت زیبا و سفید را تولید می کند.

گاهی این شیرینی با زرده تخم مرغ تهیه می‌شود در صورتی که رنگ خوراکی به آن اضافه نشود این نوع شیرینی زرد رنگ خواهد بود. گاهی اوقات طعم های طعم دهنده مانند گل رز، پرتقال، وانیل و حتی شکلات به مارسیپان اضافه می‌شود.

برای تهیه مارسیپان نیازی نیست وسایل و ابزار خاصی در اختیار داشته باشید با وسایل ساده هم می‌توانید مارسیپان درست کنید.

رسوم و سنت‌های شیرینی مارسیپان چیست؟

گرچه هیچ کس واقعا منشا اصلی این شیرینی را نمی داند، واضح است که در سراسر اروپا و سایر نقاط جهان از آن لذت می برند. مارسیپان غذایی سنتی برای مراسم عروسی و جشن های مذهبی در ایتالیا، یونان و حتی قبرس است. این شیرینی علاوه بر طعم خوش و عجیب و غریب در کنار بسیاری از کیک های سنتی، شیرینی‌های سنتی،  شکلات، و آبنبات طعم به یادماندنی خود را در ذهن مردم جهان به جای گذاشته است.

در مکزیک، برای تهیه مارسیپان اغلب به جای بادام از پسته و یا دانه کاج استفاده می‌شود و به عنوان آبنبات‌های خوش مزه سر سفره‌ها قرار می‌گیرد. در خاورمیانه، این شیرینی اغلب با پرتقال، دارچین و یا هل طعم خوش دسر شیرین جشن‌ها و مهمانی‌هاست.

در بسیاری از مناطق شمال اروپا، در روز کریسمس یا سال نو شیرینی هایی که به شکل خوک درست می‌شود نشان از خوش یمنی سال جدید دارد. در آلمان، نیز خوک نشان خوش یمنی است و به همین دلیل در سال نو شیرینی مارسیپان را به شکل خوک درست می‌کنند. بنابراین، شیرینی خوک ، نشان از خوش یمنی دارد.

از این به بعد هر موقع که به مهمانی رفتید و مارسیپان پیش روی شما قرار گرفت به یاد خاطرات خوش کودکی بیفتد، به یاد طعم خوش این شیرینی در نانوایی های سنتی و به یاد جشن‌های سال نو، طعم این شیرینی را که بچشید درک می‌کنید که چرا مردم جهان از طعم و تنوع این شیرینی لذت می‌برند.

,

کیک موز و خرما را مانند حرفه‌ای‌ها درست کنید

بسیاری از روزها نیاز به کیک مقوی و خوشمزه‌ای حس می‌کنید که علاوه بر طعم شیرین آن سالم باشد و انرژی لازم را تامین کنید. در کیک موز و خرما به دلیل تامین بیش‌ترین میزان شیرینی توسط موز و خرما از مواد مضر استفاده نمی‌شود و علاوه بر طعم بی نظیر آن بسیار سالم است. به جای آنکه از کیک‌های بسته بندی که اغلب چندین روز از پخت آن می‌گذرد و حاوی مواد مضر است استفاده کنید با صرف کمی وقت کیک موز و خرما را مانند حرفه‌ای‌ها بپزید.

مواد لازم جهت تهیه کیک موز و خرما

• بسته ۲۵۰ گرمی از خرما خشک
• ۲ عدد موز کوچک و ۱ عدد موز بزرگ با وزن ۱۴۰ گرم
• ۱۰۰ گرم گردو یا ۸۵ گرم پودر گردو
• ۲۰۰ گرم کشمش معمولی
• ۲۰۰ گرم کشمش‌پلویی
• ۱۰۰ گرم پولنتا ( خمیر ذرت)
• ۲ قاشق چایی‌خوری ادویه مخلوط
• ۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• ۳ قاشق چایخوری نوشیدنی rum
• ۲ عدد سفیده تخم‌مرغ
• چیپس موز و یک قاشق پودر قند برای تزیین به دلخواه

طرز تهیه کیک موز و خرما

گام اول برای تهیه کیک موز و خرما

۱- فر خود را روی دمای ۱۸۰ درجه تنظیم کنید. در صورتی که از فر گازی استفاده می‌کنید دما را روی ۱۶۰ درجه، قالب کیک مستطیلی شکل انتخاب کنید تا بتوانید ۹۰۰ گرم کیک مستطیلی موز و خرما خود را به صورت قالبی در ظرف نچسب تهیه کنید. اندکی با روغن ظرف را چرب کنید. ۲۰۰ میلی‌لیتر آب جوش را روی خرما‌ها بریزید تا ۵ دقیقه بجوشد. سپس آب آن را درون یک ظرف شیشه‌ای بریزید و خرما‌ها را درون مخلوط کن له کنید سپس موز را اضافه کنید. آب خرمایی که کنار گذاشتیم را به صورت مخلوطی صاف درآورده و به مخلوط موز و خرما اضافه کنید. گردو و میوه خشک و ادویه‎‌ها و بیکینگ پودر و پولنتا را در یک کاسه بریزید و به مخلوط پوره خرمایی که درست کردید نوشیدنی Rum اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید تا ترکیب شود.

کیک موز و خرما

کیک موز و خرما

۲- سفیده تخم مرغ را کاملا بزنید تا به صورت پف درآید و به مخلوط اضافه کنید. ( توجه کنید تا جایی زدن را ادامه دهید که پف در صورت معکوس کردن ظرف نریزید). سپس چیپس موز و گردو باقی مانده و پودر قند را روی کیک مستطیلی ریخته به مدت یک ساعت درون فر قرار دهید. زمانی که رویه آن طلایی شد و سطح آن پوسته پوسته و سرخ رنگ شد برای بیرون آوردن آماده است. بیرون آورید و اجازه دهید کاملا سرد شود. کیک مستطیلی شما آماده برش دادن است.

,

طراحی چهره روی کیک

آموزش کیک های روسی