,

عطر دلپذیر کیک هویج در روزهای سرد پاییز

کیک هویج با عطر خوش پرتقال‌های نارنجی بهترین دسر در روزهای رنگارنگ پاییزیست. زمانی که در حال آماده شدن است از عطر تازگی سرمست می‌شوید و زمانی که کیک را برش می‌زنید نمی‌توانید جلوی هیجان خود را بگیرید. تجربه پخت کیک هویج را از دست ندهید.

طرز تهیه کیک هویج

 

گام نخست تهیه کیک هویج:

در صورتی که فر سنتی و گازی دارید دما را روی ۱۴۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و اگر از فرهای جدید استفاده می‌کنید دما را ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. رنده ریز پوست پرتقال در کنار ۳ قاشق غذاخوری برا تهیه کیک هویج لازم خواهید داشت. کشمش‌ها را در آب بخیسانید. مخلوطی که درست کردید قرار است به کیک طعم دهد. حسابی هم بزنید تا طعم‌ها به خورد هم برود و کنار بگذارید. قالب مربعی شکلی انتخاب کنید که عمق ۲۰ سانتی داشته باشد و کف آن را با اندکی روغن چرب کنید. آرد و یک قاشق چایخوری بیکینگ‌پودر و جوش شیرین و دارچین را مخلوط کنید.

گام دوم تهیه کیک هویج:

یک تخم مرغ بردارید. زرده را در ظرفی بزرگ و سفیده را در ظرف کوچک‌تر بریزید. سایر تخم‌مرغ‌ها را روی زرده بریزید و شکر اضافه کنید. یک تا دو دقیقه هم‌بزنید تا پف کند سپس به آرامی روغن اضافه کنید و هم زدن را آرام ادامه دهید. در دو نوبت اضافه کنید و خیلی آرام با قاشق پهن مخلوط کنید تا مخلوطی نرم حاصل شود. مابقی بیکینگ پودر را با سفید تخم مرغ آنقدر بزنید تا پف کند.

گام سوم تهیه کیک هویج:

به آرامی هویج و کشمش و هر افزودنی که پیش‌تر آماده کرده بودید را اضافه کنید. خیلی آرام مواد را به سفید پف کرده اضافه کنید. مواد را در ظرف بریزید و آرام تکان دهید که هم سطح شود. برای یک ساعت صبر کنید تا در فر فرم بگیرید و پف کند. برای آنکه تشخیص دهید پخته یا نه هر جسم نوک تیزی که درون مخلوط کنید و تمیز بیرون بیاید معلوم می‌شود که پخت کیک درست انجام شده است.

گام چهارم تهیه کیک هویج:

در آخر باید رویه خامه‌ای کیک را درست کنید. پنیر خامه‌ای و پنیر کوارک و خاک قند و طعم دهنده پرتقال، خیلی هم نزنید، آب لیمو اضافه کنید، مخلوط را روی کیک پهن کنید و کیک را به ۱۶ قطعه مکعبی تقسیم کنید. این نوع کیک حتی اگر یک یا دو روز پیش از زدن خامه نگه‌داشته شود خوشمزه‌تر هم خواهد شد. تا ۵ روز در ظرف در بسته و فریزر نیز می‌توان نگه‌داری کرد.

 

مواد لازم برای کیک هویج

  • پرتقال متوسط ۱ عدد
  • کشمش ۱۴۰ گرم
  • ۱۲۵ میلی لیتر روغن کلزا
  • ۱۱۵ گرم آرد کره ای ساده
  • بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
  • جوش شیرین ۱ قاشق چای خوری
  • دارچین ۱ قاشق چایخوری
  • شکر قهوه‌ای ۱۴۰ گرم
  • هویج رنده شده ۲۸۰ گرم (در واقع به ۴۰۰ گرم هویج نیاز خواهید داشت)
  • تخم‌مرغ ۲ عدد
  • آرد شیرین‌پزی ۱۱۵ گرم
کیک هویج

کیک هویج

مواد لازم برای تهیه خمیر کیک هویج

  • پنیر خامه‌ای سرد ۱۰۰ گرم
  • پنیر کوارک ۱۰۰ گرم
  • ۳ قاشق غذاخوری پودر شکر
  • پوست پرتقال رنده شده ½ قاشق چایخوری
  • آب لیمو ½ قاشق چایخوری

 

تفاوت گام پیست با فوندانت چیست؟

تا به حال به تفاوت گام پیست با فوندانت فکر کرده‌اید؟ کدام یک برای چه کاربردی مناسب است؟ با ما همراه باشید تا در مورد تفاوت گام پیست با فوندانت مطالب مفیدی بیاموزید.

 

تفاوت گام پیست با فوندانت

تفاوت گام پیست با فوندانت

 

تفاوت گام پیست با فوندانت از نظر کاربرد

این سوال رایج بسیاری از مشتریان شیرین فروشی است و اولین سوال هنرآموزان شیرینی پزی که با وجود شباهت‌های زیادی که این دو باهم دارند اما تشخیص آنکه دقیقا بهترین کاربرد برای هر کدام چیست کمی زمان می‌برد. با توجه به ویژگی‌های هر کدام می‌توان کاربردهای متفاوت را تشخیص داد. گام پیست و فوندانت هر دو از شکر تهیه می‌شوند و خاصیت چسبندگی دارند. در گام اول بهتر است تفاوت بین گام پیست با فوندانت برای استفاده به صورت رولی را تشخیص دهیم:

رول فوندانت (Roll Fondant ) بر پایه شکر تهیه می‌شود که به طور کلی در آن از گلیسیرین، گلوکز، ژلاتین، کره گیاهی شیرینی پزی و شکر قنادی استفاده می شود. فوندانت رولی بسیار انعطاف پذیر و نرم است، به راحتی رول می‌شود و نسبتا نازک است، و به خوبی شکل خود را حفظ می کند. می‌توان در خانه رول فوندانت را تهیه کرد و به صورت آماده نیز در مغازه‌ها موجود است. در صورتی که حرفه‌ای تهیه شود طعم بی‌نظیری خواهد داشت. رول فوندانت اغلب به عنوان پوششی بر روی کیک استفاده می‌شود، بسیار نازک است و پوششی نازک ایجاد خواهد کرد. می‌توان از آن بر روی باتر کریم که بر روی کیک کاربرد دارد استفاده کرد یا حتی در مواردی که کیک شما با گاناش یا مرباهای انواع میوه‌ها نیز تزئین شده باشد باز هم می‌توان از فوندانت برای تزیین روی آن استفاده کرد. ماهیت فوندانت بسیار یکدست و نرم است و زمانی که روی کیک به عنوان پوشش قرار گیرد ظاهری دلپذیر و یکدست به آن خواهد داد. فوندانت خاصیت رطوبتی بالایی دارد از همین جهت باعث خواهد شد که کیک شما خشک نشود همچنین برش دادن کیک را نیز ساده‌تر میکند. می‌توانید تا حدودی روی شکل پذیری آن حساب کنید اما در مورد میزان استحکام فوندانت باید بدانید که تفاوت گام پیست با فوندانت در این مورد مشهود است. گام پیست ماندگاری بسیار بالایی دارد و روی کیک به راحتی باقی می‌‌ماند. برای تهیه مدل‌های سه بعدی و ایجاد اشکال پیچیده که نیاز به شکل‌پذیری و ماندگاری بالا دارد خمیر فوندانت اصلا مناسب نیست. بنابراین می‌توان از فوندانت برای پوشش  کیک و تزئینات ساده توپی شکل یا ورقه‌ای استفاده کرد.

تفاوت گام پیست با فوندانت از نظر شکل‌پذیری

تفاوت گام پیست با فوندانت را در اشکالی که می‌سازند می‌توان فهمید. گام پیست از شکر و مواد چسبنده و تیلوز گلوکز تهیه می‌شود. البته طیفی از دستور‌العمل‌های تهیه برای گام پیست وجود دارد. می‌توان گام پیست را به صورت پودر خریداری کرد و با آب مخلوط کرد. سعی کنید نوعی از گام پیست را تهیه کنید که سرعت خشک شدن آن بالا باشد اما نه آنقدر بالا که فرصت کار با آن توسط تازه‌کارها گرفته شود. طعم گام پیست نیز برای مواقعی که تزئینات قرار است خورده شود بسیار اهمیت دارد. باید دقت داشته باشید که گام پیست به سرعت خشک می‌شود بنابراین اگر قرار است زمان کار با آن طولانی شود حتما حواستان باشد که باقیمانده خمیر را در دو لایه پلاستیکی بپیچید. تفاوت گام پیست با فوندانت را می‌توان در قابلیت استفاده به عنوان روکش کیک نیز به وضوح دید. گام پیست اصلا برای پوشش کیک مناسب نیست. به سرعت سفت می‌شود و آنقدر سخت خواهد شد که به عنوان پوشش کیک دردسر ساز خواهد بود. خاصیت شکل پذیری گام پیست کمک می‌کند که بتوان با لایه‌های خیلی‌نازک گلبرگ‌های زیبایی را شکل داد و گل‌هایی واقعی‌تر ایجاد کرد. مزیت گام پیست نسبت به فوندانت در ایجاد تزیینات کیک ماندگاری آن است و می‌توانید با خیال راحت شکل مورد نظرتان را بدون آنکه نگران شکسته شدن یا از فرم افتادن باشید تهیه کنید.

برای هنرجویان تازه کار تفاوت گام پیست با فوندانت در تهیه گلبرگ‌ها و تزئینات کیک مشهود است. بارها پیش آمده است که هنرجویان غمگین و کلافه از خراب شدن تزیینات فوندانت کیک‌هایشان علت این امر را از ما می‌پرسند و ما تشویق می‌کنیم که ادامه دهند و دوباره امتحان کنند اما این بار گام پیست را برای ایجاد این تزئینات انتخاب کنند تا مشکلات قبلی برایشان تکرار نشود. ‌‌گل‌های شکری گام پیست زیبا بسیار زیبا و دوست داشتنی هستند.

 

تفاوت گام پیست با فوندانت از نظر شکل‌پذیری

تفاوت گام پیست با فوندانت از نظر شکل‌پذیری

 

تا به اینجا تفاوت گام پیست و فوندانت را یاد گرفتیم، دومین پرسشی که هنرجویان همواره در مورد گام پیست و فوندانت می‌پرسند در مورد نشاسته ذرت است. آیا می‌توان برای تهیه گام پیست یا فوندانت از نشاسته ذرت استفاده کرد؟

پاسخ به این سوال بستگی به شرایط گام پیست شما دارد، در صورتی که گام پیست یا فوندانت در شرایط گرم و مرطوب نگه‌داری می‌شود و به هر چیزی که در اطراف قرار داشته باشد می‌چسبد می‌توان از نشاسته ذرت برای بهبود وضعیت آن استفاده کرد. برعکس این شرایط اگر هوای خانه به شدت گرم و خشک است و باعث شده که خمیر شما بسیار شکننده و خشک شود از نشاسته ذرت استفاده نکنید و از شکر قنادی استفاده کنید تا رطوبت کافی تامین شود.

همین وضعیت در مورد فوندانت وجود دارد. اگر در تهیه شکل مورد نظرتان خیلی سریع نیستید به احتمال زیاد شاهد خشک شدن خمیر خواهد بود. شکل خمیر مانند پوست فیل خواهد شد و به مرور ترک خواهد کرد. چاره چیست؟ دستتان را کره گیاهی شیرین‌پزی چرب کنید و به قسمت‌های خشک بزنید تا این حالت برطرف شود.

تفاوت گام پیست با فوندانت در زمینه میزان چسبندگی و نحوه چسبیدن

در صورتی که بخواهید دو قطعه فوندانت را به هم بچسبانید این کار با مقدار بسیار کمی آب انجام می‌شود. می‌توانید کمی آب قند را با برس به فوندانت بزنید تا چسبندگی آن افزایش یابد. به هر دو قسمتی که قرار است به هم بچسبانید رطوبت برسانید و سپس عمل چسباندن را انجام دهید.

در مورد گام پیست به دلیل آنکه معمولا عمل چسباندن گام پیست به وسیله مواد خوراکی که قابلیت چسباندن دارد انجام می‌شود بنابراین دستور تهیه چسبنده‌‌های خوراکی را باید تهیه کرد:

¼ قاشق چایخوری پودر تیلوز

۲ قاشق غذاخوری آب گرم

پودر و آب را کاملا با هم مخلوط کنید و در طول شب درون یخچال قرار دهد.

این مخلوط به شدت چسبنده است و بسته به غلط چسبندگی آن کم و زیاد می‌شود. می‌تواند بلافاصله پس از تهیه استفاده شود اما ایده‌آل این است که کمی صبر کنید تا زمانی که خودش را بگیرید.

همه چیز برای تهیه تزیینات زیبای کیک آماده است

اشکال مورد نظر خود را درست کنید و به هر ترتیبی که دوست دارید از پوشاندن سرتاسر کیک گرفته تا تزئینات تکه‌ای، توجه داشته باشید که تا پایان کار پودر قند و نشاسته ذرت را پیش دست خود نگه دارید. در صورتی که پایان کار نمی‌خواهید شکر یا نشاسته ذرت روی کارتان خودنمایی کند دستتان را کمی چرب کنید و روی سطحی که نشاسته یا شکر است بکشید تا آثار آن از بین برود.

لکه‌های رنگی ایجاد شده روی کیک را چگونه پاک کنیم؟

از الکل یا وانیل سفید برای از بین بردن لکه‌های اضافی روی کیک استفاده کنید.

دوست دارید تزیینات روی کیک شفاف و براق شود؟

کمی کره گیاهی شیرینی پزی را با برس روی کیک بکشید و از شفافیت آن لذت ببرید.

تفاوت گام پیست با فوندانت

تفاوت گام پیست با فوندانت

 

با وجود تفاوت‌ گام پیست با فوندانت که در کاربردهای آن نیز مشهود است ابزارآلاتی وجود دارد که می‌تواند برای استفاده از هر دوی این تزیینات شکری کیک مفید باشد. ابزاری ساده با کاربردهای مهم:

صاف کننده فوندانت: وسیله‌ای بسیار ساده و خوش دست که با وجود قیمت ارزان و سادگی ارزش طلا دارد. برای آنکه سطح کیک صاف شود و لبه‌های بی‌نقص باشد از این وسیله استفاده کنید.

ابزار استیل ۸ تکه برای مدلسازی دقیق: این ابزار بسیار کارآمد است. برای مدل‌سازی دقیق و ایجاد تزئینات حرفه‌ای ابزار بسیار خوبی است.

غلطک ریز چوبی برای برای فرم دهی دقیق و مناسب خمیر گام پیست به کار می‌رود تا خمیر را به شکل مناسب شکل دهد ٫غلطکی بزرگ که معمولا برای فرم دهی فوندانت به کار می‌رود و برای ایجاد سطحی صاف بروی فوندانت ضروری است.

مانند هر کار دیگری، ایجاد تزیینات کیک کاری تخصصی و است و نیاز به تمرین و مهارت دارد. کمی صبر داشته باشید و دست از تمرین نکشید تا قلق کار دستتان بیاید. با کمی صبر قطعا موفق خواهید بود.

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@

,

۱۰ چیزی که باید در مورد فوندانت بدانید

فوندانت یک خمیر ضخیم است که از آب و قند ساخته شده است. فوندانتها اغلب رنگی و طعم دار هستند. به طور معمول برای یک کیک مجلل تهیه می شود. ما در این مقاله موارد مهمی که شما باید در تهیه خمیر بدانید را در اختیار شما قرار می دهیم پس با ما همراه باشید.

 

۱۰ چیزی که باید در مورد فوندانت بدانید

 

خمیر فوندانت

خمیر فوندانت

  • آب + فوندانت

یکی از مهم ترین چیزهایی که در مورد فوندانت باید بدانید. مهم ترین چیز این است که فوندانت و آب تحت هیچ شرایطی ترکیب نمی شود. حتی یک قطره کوچک آب هم می تواند ایراد روی سطح صاف فوندانت ایجاد کند. شما همچنان می خواهید اطمینان حاصل کنید؟ هرگز انگشتان دست خود را در هنگام کار با فوندانت مرطوب نکنید. اگر شما متوجه برخی ضعف ها و یا اشکالات روی خمیر فوندانت شدید، آن را روی پایه چرخشی قرار دهید و انگشتان خود را چرب کنید و روی خمیر بکشید تا عیوب آن برطرف شود. از آب فقط برای چسباندن قطعات روی سطح خمیر استفاده می شود.

  • در کجا کار با فوندانت را شروع کنیم؟

در حالی که یک خمیر فوندانت برای کیک تهیه می کنید، توجه داشته باشید در یک اتاق خشک و سرد هستید. اطمینان حاصل کنید که محیط پخت شما درجه حرارت کنترل شده دارد. باید از اتاقی که در آن درجه حرارت خیلی بالاست دور بماند. همچنین این خمیر به رطوبت در هوا بسیار حساس است. گرما و رطوبت بیش از حد می تواند باعث آسیب رساندن به خمیر، ذوب شدن و ریخته شدن آن شود.

  • آب و هوای گرمسیری

اگر شما در آب و هوای گرم و یا گرمسیری زندگی می کنید، هنوز هم می توانید با فوندانت کار کنید. اما با این حال، باید اقدامات احتیاطی لازم را اتخاذ نمایید. به عنوان مثال، یک رطوبت گیر یا یک تهویه مطبوع کوچک تهیه و نصب کنید البته اگر فضایی که در آن در حال کار هستید، رطوبت و گرمای بیش از حد دارد.

  • دور از نور نگه داری شود.

این شامل نور مستقیم و نور از لامپ های LED می شود. اگر در معرض نور قرار گیرد، رنگ فوندانت محو و یا بسیار کم رنگ می شود. سعی کنید برای حفظ رنگ فوندانت، آن را در یک محیط تاریک نگه داری کنید. هنگامی که کیک آماده ارائه است، اطمینان حاصل کنید که آن را در یک محیط دور از نور مستقیم قرار داده اید.

  • آماده سازی کارگاه خود به درستی

قبل از تهیه خمیر فوندانت، ابتدا اطمینان حاصل شود که فضای کاری خشک و تمیز است. برای سطح میز کار با فندانت استیل ضد زنگ ترجیح داده می شود اما هر سطح صاف و محکم دیگری نیز قابل استفاده است. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر بر روی سطح قبل از رول کردن با وردنه، سطح را با کمی پودر قند و یا آرد ذرت بپوشانید و قبل از دست زدن به رنگ ها اول اطمینان حاصل کنید که دستان خود را شسته و خشک کرده باشید. این باعث جلوگیری از هر لکه می شود.

  • استفاده از تزئینات

اگر شما به طور تصادفی مشاهده کردید که روی سطح فوندانت ترک ها و یا سوراخ هایی وجود دارد، اصلاً نگران نباشید به راحتی با کمک وسایل تزیین کیک، روی ترک ها و سوراخ ها را بپوشانید.

  • مخلوط کردن

برای نرم کردن خمیر فوندانت قبل از اینکه آن را رول کنید (غلت بدهید) ، اگر دیدید که مقداری سفت و سخت شده است کافی است برای یک لحظه کوتاه تقریباً ده ثانیه آن را در ماکروویو قرار دهید. نباید بیش از حد در ماکروویو بماند زیرا باعث ذوب شدن آن می شود. اگر احساس کردید که مقداری خشک است می توانید مقدار کمی کره به آن اضافه کنید. اگر احساس می کنید که چسبناک شده پس لازم است مقداری پودر شکر و یا پودر ذرت به آن اضافه کنید. اگر ذرات ذرت در خمیر فوندانت مشاهده شد، نگران نباشید با قلمو و یا یک برس نرم ذرات را جدا کنید.

  • یخچال نه ، دور از رطوبت باشد.

بعضی از آشپز ها و یا قنادها معتقدند فوندانت را در یخچال باید نگه داری کرد. ما این کار را توصیه نمی کنیم. دلیل این است که فوندانت رطوبت را جذب می کند و در یخچال یکباره نرم می شود و تبدیل به مایع می شود و در معنای واقعی کلمه ذوب می شود.

  • خنک کردن

به جای اینکه فوندانت را در یخچال قرار دهید، آن را در محیط خشک و خنک نگه داری کنید. شما حتی می توانید کیک فوندانت کشی شده را برای مدت ۴ روز در فضای تاقی خنک نگهداری کنید. اطمینان حاصل کنید که همیشه باقی مانده ی فوندانتی را که استفاده نمیکنید را در بسته بندی پلاستیکی یا کیسه ای مهر و موم شده، قرار می دهید. این کار از خشک شدن آن جلوگیری می کند.

  • تمرین کامل

اگر شما نیاز به تمرین دارید، سعی کنید این کار را روی یک کیک چندین بار انجام دهید. این به شما کمک می کند اصول اولیه را بیاموزید. هنگامی که شما به اندازه کافی تمرین کردید می توانید شکل های پیچیده تر نیز درست کنید.

 

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@

,

کیک میوه‌ای اسفنجی با طعم خوش نارنگی

کیک میوه ای اسفنجی یکی از ساده‎‌ترین کیک‌های فصل زمستان است و درون آن از میوه خوش طعم نارنگی استفاده می‌شود که در ترکیب با پنیر فرم گرفته کرم بی‌نظری را میانه کیک میوه ای اسفنجی شما ایجاد خواهد کرد. می‌توانید در مدت بسیار کوتاهی با ساده‌ترین ابزار و مواد این کیک جذاب را برای عصرانه زمستانه خود ترتیب دهید.

مواد لازم برای تهیه کیک میوه ‌ای اسفنجی

  • کره یا روغن برای چرب کردن ته ظرف

کره آب شده

  • ۵۰ گرم آرد ساده
  • ۳ قاشق غذاخوری آرد ذرت
  • قاشق چایی‌خوری بکینگ پودر

بیکینگ پودر

  • ۴ عدد تخم مرغ زرده و سفیده جدا

تخم مرغ

  • ۱۷۵ گرم شکر قنادی

محتویات داخل کیک میوه‌ ای اسفنجی

  • ۲۹۵ گرم نارنجی پره شده
  • ۲۰۰ گرم پنیر فریز کم چربی فرم گرفته
  • پودر قند برای تزیین

طرز تهیه کیک میوه‌ ای اسفنجی

۱- فر گازی را برای دمای ۱۸۰ یا درجه ۴ تنظیم کنید. از قالب‌هایی استفاده کنید که با نام قالب‌های شیرینی پزی ساندویچی معروف هستند. دو قالب ۲۰ سانتی را با کاغذ چرب بپوشانید. سپس آرد را با بکینگ پودر مخلوط کنید.

۲- سفید تخم مرغ را با همزن برقی هم بزنید. هم زن برقی را در دست خود بگیرید. سفیده را تا جایی بزنید که خودش را بگیرد سپس شکر را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید، نوبت به هم زدن زرده می‌رسد. با سرعت بالا زرده را هم بزنید و با سفیده مخلوط کنید. مخلوط مواد خشک که از همان آرد و بیکینگ پودر تشکیل شده است را با یک قاشق بزرگ مسطح به مخلوط تخم مرغ به آرامی اضافه و با هم ترکیب کنید. برای ۱۸ تا ۲۰ دقیقه اجازه دهید پخته شود تا حسابی پف کند و رنگ روی آن طلایی شود و کیک به صورتی شود که در صورتی که جسم نوک تیزی را در آن فرو کنید بدون آنکه کیک به آن بچسبد تمیز بیرون بیاید. برای ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا کیک میوه ‌ای اسفنجی شما درون قالب سرد شود پس از آن کاملا از قالب بیرون بیاورید و اجازه دهید تا دمای آن کاهش یابد.

۳- پره‌های نارنگی را با پنیر فریز ترکیب کنید. کاغذ شیرینی پزی را  از کیک بازکنید و دو قسمت کیک را جدا کنید و مواد را بین دو تکه قرار دهید و سپس مانند ساندویچ قسمت دوم کیک را بر روی آن قرار دهید. برای تزئین و پیش از سرو برای جذاب‌تر شدن کیک میوه ای اسفنجی خود را با پودر قند تزیین کنید.

,

کیک لطیف و خوش‌مزه براونی شکلاتی

عاشقان براونی شکلاتی سراسر جهان به میلیون‌ها نفر می‌رسد. براونی شکلاتی از محبوب‌ترین شیرنی‌های کافه‌ها و قنادی‌ها است. اکثر کسانی که به شکلات علاقه دارند براونی شکلاتی را به عنوان انتخاب ایده‌آل می‌شناسند. تهیه براونی بسیار ساده و سریع است. کافیست امتحان کنید.

 مواد لازم برای براونی شکلاتی

 

  • ۸۵ گرم شکلات تلخ – شکلات جامد ۷۰ درصد که به صورت تکه شده درون ظرف قرار می‌گیرد.

شکلات تلخ – شکلات جامد 70 درصد

  • ۵۰ گرم آرد الک شده
  • ۲۵ گرم پودر کاکائو
  • یک چهارم قاشق چای‌خوری جوش شیرین

بیکینگ پودر

  • ۱۰۰ گرم شکر کاست
  • ۵۰ گرم شکر مشکوادو
  • نصف قاشق چایخوری گرانول قهوه
  • یک قاشق چایخوری عصاره وانیل
  • یک قاشق غذا خوری باترمیلک

باترمیلک

  • یک عدد تخم مرغ

تخم مرغ

  • ۱۰۰ گرم مایونز

طرز تهیه براونی شکلاتی

 

۱- اجاق برقی را در دمای ۱۸۰ و یا اجاق گازی را با دمای  ۱۶۰ تنظیم کنید برای فرهایی که با درجه تنظیم می‌شوند درجه ۴ مناسب است. ظرف کوچکی را تا یک سوم از آن پر می‌کنیم ظرف حاوی آب رو روی اجاق به جوش می‌آوریم سپس از روی آتش برمی‌داریم و صبر می‌کنیم تا از حالت جوش بیفتد. شکلات را در یک کاسه بزرگ خرد می‌کنیم و کاسه را روی بخار آب قرار می‌دهیم تا شکلات‌ها ذوب شود. ضمن این کار شکلات آب شده را تکان می‌دهیم تا به صورت یکنواخت آب شود. سپس ظرف حاوی شکلات آب شده را در کنار می‌گذاریم تا سرد شود.

۲- ظرف گردی را که قطر ۱۹ سانتی‌متر دارد و عمق ۵ سانتی‌متر انتخاب می‌کنیم و با روغن چرب می‌کنیم. آرد و کاکائو و جوش‌شیرین را با هم ترکیب می‌کنیم. شکر و قهوه و وانیل و باترمیلک مخلوط می‌کنیم، با یک قاشق چوبی آن‌را در شکلات سرد شده می‌ریزیم و ترکیب می‌کنیم تا صاف شود. اگر به این مخلوط یک قاشق چایی‌خوری آب گرم اضافه کنیم در نهایت این مخلوط کاملا صاف خواهد بود. سپس تخم مرغ را می‌شکنیم و با مایونز و هم می‌زنیم تا حدی که صاف و یکدست شود. در ادامه مخلوط آرد و کاکائو را با تخم مرغ‌ها ترکیب می‌کنیم، سپس با وسیله‌ای پهن مانند کفگیر آن را طوری آن‌را مخلوط می‌کنیم به نحوی که زیاد هم نخورد.

۳- در این مرحله مخلوط تهیه شده را به آرامی و یکنواخت در ظرف شیرینی پزی تهیه شده می‌ریزیم. زمان پخت ۳۰ دقیقه است. در ادامه با یک چوب آشپزی باریک به داخل کیک فرو می‌کنیم. درجه پخت باید به نحوی باشد که چربی کیک به اطراف چوبی که در آن فرو کردیم بچسبند و دیده شود. در این صورت می‌توانیم آن‌را از فر درآوریم و اجازه دهیم سرد شود. دقت کنید اگر بیش‌تر از زمان گفته شده کیک در فر بماند خشک می‌شود و کمتر از این زمان نیز کیک از هم وارفته می‌پاشد. اطراف ظرف را با یک قاشق غیر فلزی صاف می‌کنیم. این کار کمک میکند کیک به راحتی از قالب شیرینی جدا شود. حال کیک برای بریدن آماده است.