,

شیرینی ارده و خرما

شیرینی ارده و خرما یک شیرینی بسیار مقوی، خوشمزه و خوش عطر است.

مواد لازم برای شیرینی ارده و خرما

براى حدود بيست و پنج عدد

  • ارده يك دوم پيمانه (غليظ و سفت)
  • روغن مايع يك چهارم پيمانه
  • پودر قند يا شكر يك دوم پيمانه
  • آرد يك و يك چهارم پيمانه
  • كنجد خام حدود نصف پيمانه
  • خرما هسته گرفته ١٢ عدد
  • گردو مقداری (به دلخواه)

طرز تهيه شیرینی ارده و خرما

فر را با دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن كنيد. ارده و روغن مايع را در كاسه بريزيد

يك چهارم پيمانه از آرد را كنار گذاشته و مابقى آرد را بهمراه پودر قند داخل كاسه محتوى ارده الك كنيد مواد را ابتدا با قاشق سپس با دست مخلوط كنيد تا يكدست شود خمير بايد نرم و لطيف و كمى چسبنده باشد اگر خيلى چسبنده بود آرد باقيمانده را به تدريج اضافه كنيد ولى خمير را نبايد خيلى سفت برداريد و كمى چسبنده و شل بودن براى خمير طبيعى است

از خمير آماده گلوله هايى هم اندازه برداشته در كف دست كمى پهن كنيد نيمى از خرما را داخل آن قرار دهيد خمير را ببنديد تا خرما پوشانده شود شيرينى را در كنجد بغلتانيد تا تمام سطح آن به كنجد آغشته شود براى يكدست شدن شيرينى ها آن را داخل اسكوپ متوسط بستنى شكل داده در سينى بچينيد نيازى به فاصله زياد بين شيرينى ها نيست زيرا در فر زياد پهن نمى شود.

شيرينى ها را به مدت ١٥ تا ٢٠ دقيقه در طبقه وسط فر بپزيد تا كنجدها كمى طلايى شوند. دقت كنيد اين شيرينى از سمت كف سريع رنگ مى گيرد بهتر است بعد از ١٥ دقيقه شيرينى ها را كنترل كنيد و اگر كنجد ها طلايى نشده بود آن را به يك طبقه بالاتر انتقال دهيد بعد از پخت و خارج كردن از فر تا زمانى كه شيرينى ها كاملا خنك نشده اند به آنها دست نزنيد.

نكات مهم در تهیه شیرینی

هرچه ارده غليظتر باشد شيرينى خوش طعم تر و ترد ترى خواهيد داشت بهتر است از ارده اى كه ته ظرف ته نشين و غليظ مى شود استفاده كنيد
اين شيرينى بافت تردى دارد و داخل دهان آب مى شود.

اگر پخت شيرينى ها كم باشد شيرينى ها تردى لازم را نخواهند داشت.

ميتوانيد شيرينى را داخل كاترهاى مختلف نيز شكل دهيد براى اين كار بايد كاتر دلخواه را داخل سينى قرار داده گلوله هاى آماده شيرينى را بعد از غلطاندن در كنجد داخل كاتر قرار داده و فشرده كنيد تا شكل قالب را بگيرد و سپس كاتر را به آرامى بلند كنيد.

مى توانيد براى تزيين از پودر پسته استفاده كنيد. (من شخصا داخل خرماها يك چهارم گردو قرار دادم)

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@

,

اسلایس خرما با رویه شکلات

اسلایس خرما با رویه شکلات را میتوانید به عنوان دسر نیز سرو کنید مخصوصا برای ماه رمضان. همچنین می تونید از هر قالب دلخواهی استفاده کنید و برشها را به هرشکل دلخواهی بزنین. ولی برای پذیرایی و…بهتره برشهاتون کوچک و لقمه ای باشند.

میزان مواد به اندازه دلخواهه و شما بسته به سلیقه و ذائقه و سایزقالبتون می تونین مواد را کم یا زیادکنین. من این میزان مواد را برای قالب سایز ۱۸ استفاده کردم.

مواد لازم برای اسلایس خرما با رویه شکلات

  • خرمای هسته گرفته حدود ۲۵۰ گرم (از خرماهای دشتستان استفاده کنید);
  • مغزگردو، بادام، پسته، فندق به دلخواه از هر کدام یا مخلوطی از این مغزها به میزان لازم (هرچقدرمغزبیشترباشه خوشمزه ترخواهدشد.);
  • کره اب نشده نصف تا یک ق س;
  • کنجد سفید به میزان لازم;
  • پودرنان سوخاری یک تا دوق س (که من به جای ان از یک قاشق پودربیسکوییت پتی بوراستفاده کردم);
  • خامه صبحانه ۲۰۰ گرم;
  • شکلات تخته ای (بهتره تلخ باشه تا شیرینی ان همراه باخرما زیاد نشه به اندازه دلخواه)
  • پودر ژلاتین ۱ق س;
  • آب سرد یک چهارم پیمانه;

طرز تهیه اسلایس خرما با رویه شکلات

درابتدا کف قالب دلخواه را کیسه فریزر پهن کنید، خرمای هسته گرفته را به همراه مغزیجات چرخ کنید و به ان کره ، کنجد و پودرنان یا بیسکوییت را افزوده خوب ورزدهید تا کاملایکدست شود. مواد را کف قالب ریخته و باپشت قاشق کمی چرب شده, خوب صاف کنید و قالب را دریخچال بگذارید.

خامه را درون ظرفی ریخته روی حرارت ملایم گاز گذاشته همین که کناره های ظرف شروع به حباب زدن کرد, شکلات خردشده را بیفزایید و شعله راخاموش کنید واجازه دهید تا شکلات با گرمای خامه، ذوب شود.

در آخر یک قاشق سوپخوری پودر ژلاتین را که به همراه یک چهارم لیوان اب بنماری کرده اید به ان بیفزایید ومخلوط کنید. شکلات را بر روی خرماها ریخته و روی ان را با انواع مغزیجات بپوشانید و در یخچال بگذارید تا ببندد. بعد از ان به اندازه دلخواه برش بزنید.

نکات مهم شیرینی خرما با رویه شکلات

اگر از قالب کمربندی استفاده کردید, فقط کافیه کف قالب پلاستیک بیندازید. در غیر این صورت بهتراست تالبه های قالب را باپلاستیک بپوشانید.

به نظر من برشهای کوچک و لقمه ای برای پذیرایی مناسب تره

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@

,

مفروخه [شیرینی لبنانی]

مفروخه شیرینی لبنانی مخصوص ماه رمضان است. مفروخه يك دسر عربي هستش كه با پودر پسته ، مفروخه و شكر درست ميشود و با سيرب و گلاب و بهارنارنج مرطوب ميشود.

خمير مفروخه هم با كرم پر ميشود كه به جاي اين كرم ميتوانيد از پنير پر چرب ريكوتا استفاده كنيد. خمير كنافه رو مي توانيد هم قالب بزنيد هم به شكل هاي

مختلف درست كنيد. در اين دستور از قالب كاپ كيك استفاده استفاده شده، شما از هر قالب با مدل هاي مختلف مي توانيد استفاده كنيد .

طرز تهیه مفروخه لبنانی

مواد لازم برای مفروخه

  • ۴۰۰ گرم كنافه پودر شده
  • ۸۰۰ گرم پسته پودر شده ( از پسته مرغوب استفاده كنيد و بدون پوست )
  • ۴ ق غ خ كره آب شده
  • ۴۰۰ گرم پودر شكر بسيار نرم يا پودر قند
  • ۴ ق ع خ گلاب
  • ۴  ق غ خ عرق بهار نارنج
  • ۶ ق غ خ شربت ( خيلي غليظ نباشد و ميتوانيد كمي هم بيشتر درست كنيد )

مواد لازم براي فيلينگ

پنير پر چرب ريكوتا يا clotted cream

طرز تهیه مفروخه

در يك كاسه كنافه و كره آب شده را با انگشت خوب ماساژ دهيد ، سپس داخل سيني فر ريخته و براي ٢ دقيقه مواد را در فر تفت دهيد يا برشته كنيد. مراقب باشيد كه نبايد تغيير رنگ ندهد، اين مرحله به شما يك مفروخه ترد با طعم متفاوت ميدهد، سپس از فر خارج كرده و اجازه دهيد تا خنك شود.

كنافه تفت داده شده با پودر پسته و پودر شكر را داخل مخلوط كن به قدري مخلوط كنيد كه به شكل يه خمير لطيف دربيايد.

رسپی طرز تهیه مفروخه

سپس گلاب و عرق بهار نارنج و شربت را به آن اضافه كنيد . اگر خمير سفت بود به آن شربت بيشتر اضافه كنيد. خمير به دست آماده را كاور كنيد و براي ٢ الي ٣ ساعت داخل يخچال نگه داريد.

داخل قالب مورد نظر را پلاستيك بگذاريد . يك قاشق از خمير را داخل قالب ريخته ، ( البته بستگي به اندازه قالب دارد اينجا چون من از قالب كاپ كيك استفاده كردم يك قاشق كافي است اگر قالب بزرگ تر استفاده ميكنيد به قدري مواد بريزير تا ته قالب و پر كند )

سپس مقدار كمي از پنير را روي خمير ريخته و مجدد روي ان را با خمير بپوشانيد و با بقيه پلاستيك روي ان را كاور كنيد و داخل يخچال بگذاريد.

هنگام سرو قالب را بر گردانيد و پلاستيك را از دور ان برداريد .

(ميتوانيد كنافه و پسته را جداگانه پودر كنيد تا پودر پسته بسيار نرم و كنافه نرم تري داشته باشيد و سپس با هم مخلوط كنيد)

دستور تهیه مفروخه لبنانی

رسپی مفروخه لبنانی

(روش دوم) برای تهیه مفروخه یک روش دیگر وجود دارد که به طور کامل در ادامه آمده است.

مواد مورد نیاز مفروخه لبنانی

(هشت عدد مفروخه به ما میدهد.)

  • ۱۲۵ گرم پسته ی خام دو پیمانه
  • یک قاشق غذاخوری کره ۱۴گرم
  • آرد سمولینا نصف پیمانه و یک قاشق غذاخوری
  • نصف پیمانه شکر
  • یک ششم پیمانه آب
  • نصف قاشق چایخوری آبلیمو تازه
  • یک چهارم قاشق غذاخوری عرق بهارنارنج
  • نصف قاشق غذاخوری گلاب
  • سه تا پنیر مخصوص یکی به دلخواه (ماسکارپونه، ریکوتا، کریم چیزخامه ای بدون نمک)

نحوه تهیه مفروخه لبنانی

خمیری که به دست میاریم یکی دو هفته میتونه تو یخچال بمونه یا چندماه در فریزر

پسته ها را در آب گرم خیس میکنیم تا پوستشو بتونیم برداریم بعدش با دستمال خشک کنیم بزاریم کنار تا قشنگ خنک بشه. پسته ها رو با نصف شکر خورد میکنیم. نصف شکر دیگرو با آب و آبلیمو رو اجاق میگزاریم تا حل بشه.

رسپی مفروخه لبنانی

حالا کره رو میریزیم داخل ظرف آب بشه و ارد سمولینا رو درجه ی کم شروع به همزدن میکنید تا ارد سمولینا بپزه. حدود ده دقیقه وقتی خوب سرخ شد، شهد را بهش اصافه میکنیم. کم کم در حالی که داریم بهم میزنیم خمیرو میریزیم داخل دستگاه یک دو سه. یکی دوبار بهم میزنید و بعد پسته را بهش اضافه مبکنیم و یکی دوبار میزنیم.

مواد لازم مفروخه لبنانی

وقتی مخلوط شد به خمیر گلاب و عرق بهار نارنجو بهش اضافه میکنیم. نصف این خمیرو میتونیم بزاریم کنار. اون مقداری که بهش هنوز پسته مخلوط نشده، ولی اگر احساس میکنید باز بهش اضافه کنید دو سه ساعت بزارین یخچال بعد درش بیاریم داخل هر قالبی که دوس داشتین میتونین بزارین
که گوود باشه.

ظرفو با پلاستیک میپوشونین خمیرو توش میزنین دیواره ها بلد بشه بعد هر پنیری که دوس داشتینو داخلش بزارین البته میتونید داخلش مغزیجاتم بزنید هرچند خود خمیر پسته داره احتیاجی نیست موس هم میتونید بزارید.

طعم پنیرو هم میتونید با کمی هلو عرق بهارنارنج و برگ گل رز طعم دار کنید بعد از اینکه پینرو گزاشتین داخلش روشو دوباره خمیر میزاریم و پلاستیک مکشیم سفت میزاریم یخچال تا دوباره خودشو بگیره.

مفروخه لبنانی چیست؟

مواد لازم شهد مفروخه لبنانی

  • نصف پیمانه شکر
  • یک چهارم پیمانه اب
  • نصف‌ قاشق غذاخوری ابلیمو تازه

طرز تهیه شهد برای مفروخه

آب و شکر و با ابلیمو مخلوط کرده میگزاریم روی حرارت تا حل بشه ۵دقیقه که گذشت و این سفت شد میزاید کنار اخر بهش بعد از بیست تا سی ثانیه ۳عرق بهارنارنجو اضافه میکنیم.

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@

,

پودینگ مامونیا

پودینگ مامونیا یک دسر سوریه ای است که در ماه مبارک رمضان بسیار پخته می‌شود.

مواد مورد نیاز پودینگ مامونیا

  • کره اب شده ۶ق غ خ
  • سمولینا ۲ پیمانه
  • اب ۸تا۱۰ پیمانه
  • شکر ۳ پیمانه
  • مغزيات و دارچین برای تزیین

طرز تهیه پودینگ مامونیا

شکر و اب رو داخل ظرف میریزم و میزاریم روی گاز تا به نقطه جوش برسه. تو ظرف دیگه کره را میریزیم تا ذوب بشه و هم میزنیم کره که آب شد سمولینارو اضافه میکنیم و شروع به هم زدن میکنیم تا سمولینا طلایی رنگ بشه. بعد اب رو اضافه میکنیم و با دقت و پیوسته هم میزنیم وقتی خوب با هم مخلوط شدن و اب تبخیر شد زیر گاز را خاموش میکنیم و روی آن را به مدت ۱۰ دقیقه میپوشونیم. و بعد پودینگ مامونیا را داخل ظرف سرومون میریزم و با دارچین و مغزيجات تزیین میکنیم.

آرد سمولينا خيلي عالي است و براي بدن هم مفيد است.

روش های دیگر تهیه پودینگ مامونیا

  • ۲ پيمانه از اب رو با گلاب عوض ميكنم
  • ۱ ق چ خ هل
  • ۱ ق چ خ زعفران

مگه ميشه هل و گلاب نباشه.

یک مدل دیگر برای پودینگ سوریه ای

  • از اسانس استفاده كنيد
  • اسانس موز عالي ميشه
  • مدل ديگه از رنده پوست پرتغال و ١ ق غ خ عرق بهار نارنج

 

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@

,

لقیمات کادایف

لقیمات کادایف ، این لقیمات تقریبا مشابه بامیه هست ولی بسیار راحت تر تهیه میشود.

مواد لازم برای خمیر لقیمات کادیف

  • کادایف تازه ۱۷۰ گرم
  • تخم مرغ متوسط حدود ۲ عدد
  • شیر حدود سه چهارم پیمانه
  • زعفران غلیظ به میزان لازم

مواد میانی لقیمات

گردوی نگینی یا پنیر موزارلا یا پنیر کیبی

مواد شربت لقیمات کادایف

  • شکر ۱ پیمانه
  • آب یک دوم پیمانه
  • گلاب یک چهارم پیمانه
  • زعفران دم کرده ۲ ق س
  • هل یک چهارم ق چ
  • آبلیمو ۱ ق چ یا یک پنس جوهر لیمو

طرز تهیه لقیمات کادایف

ابتدا شربت را آماده کنید و کنار بگذارید تا ولرم شود. چون لقیماتهای داغ را در شربت ولرم می اندازیم.  برای تهیه ی شربت، آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا به جوش اید و تمام شکر حل شود. سپس زعفران و گلاب و هل را اضافه کنید و ده دقیقه اجازه دهید که بجوشد. در انتها آبلیمو یا جوهر لیمو را اضافه کنید و شربت را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا ولرم شود.

اکنون خمیر را آماده کنید. کادایف را در کاسه ای بریزید و مقداری از شیر را به آن اضافه کنید تا کادایف ها مرطوب شود. بهتر است ده دقیقه آن را کنار بگذارید. سپس یک عدد از تخم مرغها را با چنگال خوب بزنید و کم کم به کادایف ها اضافه کنید. زعفران را نیز اضافه کنید.

از اینجا به بعد مابقی شیر و تخم مرغ را کم کم اضافه کنید تا زمانیکه موادتان شبیه مایع کتلت شود. یعنی بتوانید به راحتی در دستتان آن را گرد کنید. من تقریبا کمتر از سه چهارم پیمانه شیر و دو عدد تخم مرغ مصرف کردم. وقتی که خمیرتان آماده شد، حدود ۱۰ گرم از خمیر را بردارید و کف دست باز کنید و وسط آن یک گردوی نگینی یا کمی پنیر موزارلا یا پنیر کیبی بگذارید و سپس خمیر را در دست گرد کنید.

خمیرهای گرد شده را در روغن داغ سرخ کنید. دائم با قاشق روی آنها روغن داغ بریزید. یک طرف که سرخ شد، آن را برگردانید تا طرف دیگرش نیز سرخ شود. البته بهتر است کاملا در روغن شناور باشند ولی استفاده از روغن زیاد به من حس خوبی نمیدهد.

وقتی که کامل سرخ شدند، آنها را روی دستمال حوله ای یا کاغذ روغنی در حد چند ثانیه بگذارید تا روغن اضافه شان گرفته شود و بعد به همان صورت داغ آنها را در شربت ولرم بگذارید تا حدود یک ربع بمانند و بعد در آبکش یا الک بگذارید تا شربت اضافه شان گرفته شود و در ظرف بچینید. البته اگر شیرین دوست دارید، بهتر است شربت اضافه شان را نگیرید.

نکات مهم در تهیه لقیمات کادایف

به جای کادایف تازه، از کادایف خشک نیز میتوانید استفاده کنید اما ممکن است مجبور شوید از مقدار شیر بیشتری استفاده کنید تا به غلظت مناسب برسید. سعی کنید تخم مرغ را بیشتر از دو عدد متوسط استفاده نکنید و در صورت نیاز، با شیرِ بیشتر، خمیر را آماده کنید.

با این میزان مواد حدود ۳۲ الی ۳۵ عدد لقیمات خواهید داشت.

لقیماتها را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.

با شهد اضافه میتوانید شربت درست کنید. کمی تخم شربتی و گلاب و آب به آن اضافه کنید و شربت را درست کنید.

 

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@