,

رولت خامه ای

رولت خامه ای یک دسر بسیار خوشمزه است که بر خلاف ظاهر پیچیده، خیلی سریع و راحت آماده می‌شود. شما با توجه به ذائقتون می‌تونید به‌راحتی اون رو در طعم‌های مختلف با شکل و ظاهر شیک و مجلسی آماده کنید.

مواد لازم رولت خامه ای

  • تخم مرغ (زرده و سفيده جدا): ۴ عدد ( ۲۲۰ الی ۲۴۰ گرم)
  • شکر یک دوم پیمانه (۱۰۰گرم)
  • وانیل شکری: یک چهارم قاشق چایخوری
  • شربت قوام آمده (شربت بار) یک و نیم قاشق سوپخوری (۲۲ میلی لیتر)
  • آب: ۱ قاشق سوپخوری (۱۵ میلی لیتر)
  • آرد: ۱ پیمانه (۱۲۵ گرم)
  • بیکینگ پودر: نیم قاشق چایخوری ( یک و نیم گرم)
  • نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
  • پودر قند: نیم پیمانه (۷۵ گرم)
  • خامه (شیرین و فرم گرفته): دو و نیم پیمانه (۵۰۰گرم)
  • پودر کاکائو یک چهارم پیمانه (۲۰ گرم)

روش تهیه رولت خامه ای

فر را روی حرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت (۲۰۰ درجه سانتی گراد) روشن کنید. سفیده های تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا کاملا فرم بگیرد. شکرو زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و به مدت دو دقیقه با همزن برقی بزنید. سپس شربت قوام آمده و آب را اضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید.

آرد و بیکینگ پودر و نمک را با هم الک کرده و به تدریج به مواد بالا اضافه کنید و با قاشق پلاستیکی به حالت دورانی مخلوط کنید تا مایه یکدست شود.

پس از آن در یک سینی مستطیل به ابعاد ۴۴*۲۵ سانتی متر که با کاغذ روغنی پوشانده و روی آن روغنی را با روغن مایع به وسیله قلم مو چرب کرده اید، بریزید و در طبقه وسط فر به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید تا بپزد. زمانی که رولت آماده شد، اطراف آن را از قالب با چاقو جدا کرده و رویش کمی پودر قند بپاشید. سپس روی پارچه برگردانید و کاغذ روغنی را از رولت جدا کرده و به وسیله پارچه آن را رول کنید و در یخچال بگذارید تا خنک شود.

پس از سه ساعت آن را باز کرده از پارچه جدا کنید. رویش را با نیمی از خامه به قطر یک سانتی متر بمالید و مجددا رول کنید. بقیه خامه را با پودر کاکائو مخلوط کنید روی رولت را با خامه شکلاتی فرم گرفته تزئین کنید و مجددا در یخچال بگذارید.

رولت شکلاتیطرز تهیه رولت شکلاتی

رولت شکلاتی مانند رولت خامه ای تهیه می شود. با این تفاوت که به مواد بالا سه قاشق سوپخوری پودر کاکائو اضافه و مطابق دستور عمل کنید.

نکات مهم رولت خامه ای

– مایع رولت خامه ای اگر بماند، پف آن می خوابد.

– بهتر است سس رنگی رولت رابعد از ریختن در قالب در فریزر بگذاریم و بعد مایع اصلی رولت را درست کنیم و روی آن بریزیم و در فر بگذاریم.

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@

,

کیک اسفنجی دسر و تولد

کیک اسفنجی با تمام سادگی‌اش، یکی از پرطرفدارترین دسرها است. این کیک خوشمزه با بافت سبک و نرم خود، با کرم‌ها و مرباهای متفاوت مزه‌دار می‌گردد و در عین سادگی، می‌تواند ظاهر یک دسر حرفه‌ای را داشته باشد.

اگر دوست دارید یک کیک فوری و خوش طعم را درست کنید، طرز تهیه کیک اسفنجی را در ادامه بخوانید و پس از پخت، آن را به شکل دلخواه تزیین و سرو نمایید.

مواد لازم کیک اسفنجی دسر

  • تخم مرغ (زرده و سفيده جدا): ۶ عدد (۳۳۰ الی ۳۶۰ گرم)
  • شکر:۱ پیمانه (۱۰۰ گرم)
  • وانیل شکری: یک چهارم قاشق چایخوری
  • رنده پوست پرتقال: ۱ قاشق سوپخوری (۵ گرم) یا ۱ قطره اسانس پرتقال
  • کرم تارتار: یک قاشق چایخوری (۳ گرم)
  • آرد (الک شده) یک و نیم پیمانه (۱۵۰ گرم)
  • نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
  • بیکینگ پودر (الک شده): ۱ قاشق چایخوری (۳ گرم)

روش تهیه کیک اسفنجی دسر

فر را روی حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۰ درجه سانتی گراد) روشن کنید. زرده ها را با نصف شكر، وانیل شکری و رنده پوست پرتقال مخلوط کرده و با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ شود.

سفیده تخم مرغ و کرم تارتار را هم جداگانه هم بزنید تا کف کند. سپس بقیه شکر را اضافه کرده و به زدن ادامه دهید تا زمانی که جای پره های همزن روی آن محو نشده و هنگامی که ظرف سفیده را بر می گردانید نریزد.

پس از این مرحله سفیده را به زرده ها اضافه کرده، یکی۔ دو بار با قاشق چوبی با لیسک به صورت دورانی مخلوط کرده، همراه با آرد، نمک و بیکینگ پودر به مايه فوق اضافه و مخلوط کنید.

کف یک قالب گرد به قطر ۲۵ سانتی متری را کاغذ روغنی انداخته و روی آن را با روغن مایع چرب کنید. مایع آماده را در قالب بریزید و به مدت  ۴۸ الي ۵۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا پخته شود.

سپس از فر خارج کرده، پس از پنج دقیقه روی پنجره سیمی قرار دهید و کاغذ روغنی را جدا کنید و بگذارید کاملا خنک شود. سپس به دلخواه برش داده، در ظرف موردنظر بچینید و سرو کنید

نکته مهم کیک اسفنجی شکلاتی

کیک اسفنجی شکلاتی مانند کیک اسفنجی ساده درست می شود. با این تفاوت که یک چهارم پیمانه از آرد را کم کنید و به جای آن پودر کاکائو بیفزائید.

* برای برش عرضی کیک برای خامه کشی بهتر است کیک را با ارتفاع کمتر و در قالب های بیشتر بگذاریم تا برش آن راحت تر باشد.

 

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@

,

کرم پاتیسیر

ما در تهیه بسیاری از شیرینی ها و دسر ها از کرم های مختلفی استفاده می کنیم. کرم های مختلف با طعم و مزه های متفاوت. یکی از معروفترین این کرم ها کرم پاتیسیر هست که در واقع عنصر اصلیش زرده تخم مرغ هست و در موارد بسیار زیادی ازش می تونیم استفاده کنیم. به عنوان مثال برای کرم میانی کیک ها و پیراشکی ها، فیلینگ تارت و پای، کرم میانی نان اکلر یا شیرینی های که با خمیر هزارلا درست میشن قابل استفاده هست.

مواد لازم برای کرم پاتیسیر

آرد: ۱ قاشق سوپخوری (۹۶ گرم)

نشاسته ذرت (پودر شده): ۱ قاشق سوپخوری (۱۸ گرم)

شکر: نیم پیمانه (۷۵ گرم)

شیر: یک چهارم پیمانه (۸۰ میلی لیتر)

زرده تخم مرغ : یک عدد (۲۰ گرم)

پودر ژلاتین: ۱ قاشق سوپخوری (۸ گرم)

آب : نیم پیمانه (۸۰ میلی لیتر)

خامه: یک دوم پیمانه (۱۰۰ گرم)

 وانیل شکری: یک چهارم قاشق چایخوری

پودر قند: ۲ قاشق سوپخوری (۲۰ گرم)

روش تهیه کرم پاتیسیر

آرد، نشاسته و شکر را مخلوط کرده روی حرارت ملایم قرار دهید. شیر را به تدریج به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مایه یکدست و غلیظی حاصل شود. سپس از روی حرارت بردارید. زرده تخم مرغ را با همزن برقی هم بزنید و به مایه اضافه کنید. پودر ژلاتین را با آب مخلوط کنید. روی بخار آب جوش قرار دهید

 ژلانين كاملا حل شود. (بن ماری) سپس به مایه بالا اضافه و مخلوط کنید تا به حالت کرم درآید. خامه، وانیل و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد. (اگر خامه فرم گرفته است نیاز به پودر قند نیست.) سپس آن را به کرم بیفزایید.

نکته مهم رسپی

هر ورق ژلاتین معادل یک قاشق سوپ خوری ژلاتین است.

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@

,

پودینگ مامونیا

پودینگ مامونیا یک دسر سوریه ای است که در ماه مبارک رمضان بسیار پخته می‌شود.

مواد مورد نیاز پودینگ مامونیا

  • کره اب شده ۶ق غ خ
  • سمولینا ۲ پیمانه
  • اب ۸تا۱۰ پیمانه
  • شکر ۳ پیمانه
  • مغزيات و دارچین برای تزیین

طرز تهیه پودینگ مامونیا

شکر و اب رو داخل ظرف میریزم و میزاریم روی گاز تا به نقطه جوش برسه. تو ظرف دیگه کره را میریزیم تا ذوب بشه و هم میزنیم کره که آب شد سمولینارو اضافه میکنیم و شروع به هم زدن میکنیم تا سمولینا طلایی رنگ بشه. بعد اب رو اضافه میکنیم و با دقت و پیوسته هم میزنیم وقتی خوب با هم مخلوط شدن و اب تبخیر شد زیر گاز را خاموش میکنیم و روی آن را به مدت ۱۰ دقیقه میپوشونیم. و بعد پودینگ مامونیا را داخل ظرف سرومون میریزم و با دارچین و مغزيجات تزیین میکنیم.

آرد سمولينا خيلي عالي است و براي بدن هم مفيد است.

روش های دیگر تهیه پودینگ مامونیا

  • ۲ پيمانه از اب رو با گلاب عوض ميكنم
  • ۱ ق چ خ هل
  • ۱ ق چ خ زعفران

مگه ميشه هل و گلاب نباشه.

یک مدل دیگر برای پودینگ سوریه ای

  • از اسانس استفاده كنيد
  • اسانس موز عالي ميشه
  • مدل ديگه از رنده پوست پرتغال و ١ ق غ خ عرق بهار نارنج

 

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@

,

پاناکوتا اسپرسو و نارگیل و شکلات


پاناکوتا اسپرسو و نارگیل و شکلات (فاقد لبنیات Dairy-Free)

برای ۴ وعده

 

*مواد اولیه موردنیاز:

  • روغن نارگیل، برای روغنکاری
    ۴۰ گرم شکلات تیره، خرد شده
    دو فنجان خامه نارگیل (۶۰۰ گرم)
    یک چهارم فنجان شکر ارگانیک (۵۰ گرم)
    یک قاشق غذا خوری اسپرسو فوری
    یک چهارم فنجان آب گرم (۶۰ میلی لیتر)
    نیم قاشق چای خوری آگار آگار
    شکلات تیره تراشیده شده برای چاشنی
    دانه های اسپرسو، برای دکوراسیون

 

طرز تهیه:

  • چهار کاسه را با روغن نارگیل چرب کنید.
  • در یک تابه متوسط ​​روی حرارت ​​کم، شکلات تیره، خامه نارگیل، شکر و اسپرسو فوری را ترکیب کنید. به تدریج گرم شود، گاهی اوقات هم بزنید، تا زمانی که شکر کاملا حل شود و مخلوط به جوش بیاید
  • آگار آگار را به آب داغ اضافه کنید و هم بزنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد و آگار آگار کاملا حل شود.
  • مخلوط آگارآگار را به مخلوط خامه نارگیل گرم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ترکیب شود. حرارت را به میزان متوسط ​​افزایش دهید، تا بصورت ملایم بجوشد و به طور مداوم به مدت ۳ دقیقه، تا زمانی که غلیظ شود هم بزنید. از روی حرارت بردارید و در کاسه ها تقسیم کنید.
  • حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال نگهداری کنید. هنگامی که آماده سرو شد، به آرامی و بادقت از اسپاتولا یا چاقو استفاده کنید تا پاناکوتا را از ظرف جدا کرده و در یک ظرف دیگر برگردانید. با شکلات تیره یا دانه های اسپرسو تزیین کنید.
  • لذت ببرید!
  • کالری: ۳۸۷، چربی: ۳۱ گرم، سدیم: ۱۹ گرم، کربوهیدرات: ۲۹ گرم، فیبرغذایی: ۸ گرم، قند: ۲۱ گرم، پروتئین: ۳ گرم