, ,

نکات مهم تهیه زولبیا و بامیه

چون سوال در مورد ایرادات زولبیا و بامیه زیاد بود ، تصمیم گرفتم یک پست بزارم تا همگی استفاده کنید. اگر نظری یا سوالی در مورد زولبیا و بامیه داشتید خوشحال میشم در قسمت نظرات ارسال کنید.

نکات مهم بامیه

  • پخت خمیر بامیه (داغ زدن) بسیار مهمه و اگر به‌خوبی انجام نشه و آب اضافی در خمیر باقی بمونه ، زمان سرخ کردن روغن سریع کف میکنه
  • در اضافه کردن تخم‌مرغ دقت کنید چون تخم مرغ زیاد باعث شل شدن خمیر و ترک خوردن بامیه میشه
  • شربت بامیه باید سرد باشه
  • اگر خمیر خوب داغ زده نشود و یا تخم‌مرغ زیاد باشد و یا ماسوره خوبی استفاده نکنید ، ممکنه خطوط روی بامیه محو بشه
  • اگر شربت بار زیاد داخل خمیر بریزید یا شربت به غلظت مناسب نرسیده باشد یا شربت داغ باشد بامیه نرم میشه
  • اگر گلوکز داخل شربت نریزید بامیه مات میشه و براق نیست و شربت هم شل میشه
  • اگر شربت‌ بار زیاد جوشیده باشد یا زمان پخت هم بزنید یا از جوهر لیمو یا آب‌لیمو یا گلوکز استفاده نکنید ، شکرک میزنه

نکات مهم زولبیا

  • شربت زولبیا باید گرم باشه ولی انگشت رو نسوزونه
  • بعد از اینکه زولبیا آماده شد و از شربت خارج کردید به مدت ۱۰ ساعت روش رو نپوشونید و بعد هم در ظرف دربسته بیرون از یخچال نگهداری کنی
  • اگر زولبیا سفت بود: یا زیاد سرخ کردید ، یا دستورتون مناسب نبوده ، یا شربت خوب جذب زولبیا نشده ، یا شربت سرد بوده و یا زولبیا در شربت غوطه‌ور نبوده
  • زولبیا در تایم اولیه بعد از شربت شکل خوبی ندارد ولی کم‌کم که شربت جذب شود یکدست میشه
  • اگر زولبیا شکل نگرفته و حالت پفکی دارد ، احتمالا یا جوش شیرین یا بکینگ پودر یا و یا ماست زیاد بوده
  • اگر زولبیا انسجام نداشت و پخش شد ، ماست یا مقدار روغن خمیر زیاد بوده
  • در زولبیا کدر ، آرد دستور زیاد بوده
  • برای داشتن زولبیا رنگی ، در شربت‌بار از شربت غلیظ سن‌ایچ استفاده کنید.

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@

, ,

آموزش زولبیا خانگی

باورتون میشه تا ماه رمضون تموم نشده ، بالاخره من آموزش زولبیا خانگی رو گذاشتم . خودم که باورم نمیشه. آخه درگیر ضبط کلی فیلمای مختلف هستم و وقت نمیکردم این فیلم رو ادیت کنم. خلاصه که این شما و این هم راحت‌ترین دستور پخت زولبیا خانگی بدون دردسر. برای شربت‌بار هم به پست بامیه مراجعه کنید.

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@


, ,

آموزش بامیه خانگی

به‌نظرم واقعا بهتره امسال زولبیا ، بامیه رو خونگی استفاده کنیم . درسته کار خانوما زیاد شده ولی شیرینی که در هنر دست خود آدمه، در هیچی نیست. خلاصه که من کلی گشتم و با کلی آزمون و خطا یه رسپی راحت و عالی و کم‌ریسک برای بامیه خانگی آماده کردم که کیفش رو ببرید. اگه استقبالتون از اموزش بامیه خانگی خوب باشه ، یه زولبیای خوب رو هم میزارم که خیالتون راحت باشه.

کاشکی یکی هم یه دستور خوب مثل این برای حلیم یادمون بده ، با کلی عذاب وجدان حلیم بیرون رو میخوریم.

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@

,

نان خامه ای

نان خامه ای از جمله شیرینی های همیشگی قنادی ها می باشد که انصافا طعم بی نظیری هم دارد ، البته اگر شما نگران سلامتی یا اضافه وزن خود نباشید.

مواد لازم نان خامه ای

  • آب: یک و نیم پیمانه سرصاف (۲۴۰ میلی لیتر)
  • کره یا روغن: یک سوم پیمانه (۵۴ گرم) (۵ ق.س)
  • آرد: یک و نیم پیمانه (۱۵۵ گرم)
  • نشاسته ذرت (پودر شده) یک سوم پیمانه (۳۶ گرم)
  • تخم مرغ: ۶ عدد ( ۳۳۰ الی ۳۶۰ گرم)
  • بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری (۳ گرم)
  • خامه (شیرین و فرم گرفته)  ۲ پیمانه (۴۰۰ گرم)

روش تهیه نان خامه ای

آب را با کره یا روغن در قابلمه ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید به جوش آید در این فاصله، آرد و نشاسته را با یکدیگر مخلوط و الک کنید و وقتی مخلوط  کره  و آب سرجوش شد، به یکباره مخلوط خشک را داخل آب در حال جوش بریزید و به هم بزنید تا مخلوط یکدستی حاصل شود (به مدت پنج دقیقه روی حرارت بماند و گاهی بهم بزنید تا آب آن تبخیر شود).

از روی حرارت برداشته و زمانی که کمی خنک شده در ظرفی بریزید و تخم مرغ ها را دانه دانه به آن بیفزائید و با درجه تند دلیل همزن برقی به هم بزنید تا خمیر صافی به دست آید، طوری که به راحتی از قاشق جدا شود.

بیکینگ پودر را اضافه و مخلوط کنید. مواد را در قیف با سر ماسوره شکوفه بریزید و با فاصله مناسب روی سینی چرب شده شکوفه بزنید و به مدت ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فر که با حرارت ۴۵۰ درجه فارنهایت (۲۲۵ درجه سانتی گراد) از یک ربع قبل گرم کرده اید قرار دهید.

پس از این مدت حرارت فر را به ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتی گراد) کاهش داده و به مدت ۲۵ دقیقه دیگر بپزید تا نان ها طلایی شوند و پف کنند، بعد سینی را از فر خارج کرده، پس از اینکه خنک شد، به دو نیم تقسیم کرده، قسمت گرد را از خامه شیرین شده پر کنید و کلاهک را رویش بگذارید.

شیرینی خامه ایروش تهیه اکلر (نان خامه ای دراز)

ابتدا سینی فر را چرب کنید. قیفی با سرماسوره شکوفه درشت انتخاب کرده، مایه خمیر پفی را داخل آن بریزید و روی سینی فشار دهید تا طول نوار خارج شده به پنج سانتی متر برسد، سپس آن را قطع کنید با فاصله های منظم این کار را ادامه دهید تا مایه تمام شود طریقه پخت طبق دستور بالا می باشد.

روش تهیه نان خامه ای قو

سینی را چرب کرده. قيفي با سرماسوره باریک انتخاب کنید. مایه خمیر پلی را داخل آن بریزید و روی سینی در حالت نوشتن S فشار دهید (به شکل سر قو)

سینی را در طبقه وسط فر که از یک ربع قبل با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتی گراد) گرم کرده اید. به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه بگذارید تا پخته شود. سپس از فر بیرون آورده، پس از سرد شدن، نان خامه ای را دو قسمت کرده، قسمت گرد را خامه بریزید و قسمت کلاهک را دو نیم کرده به صورت چتر روی قسمت زیر بگذارید. بعد سر قو را که پخته شده روی قسمت زیر که خامه قرار دارد بگذارید.

نکات مهم پخت

در صورتی که داخل شرینی کاملا برشته نشده باشد، دوباره شیرینی نصف شده را در پنجره بالای فر قرار دهید تا برشته شود.

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@

,

تارت میوه ای

در این رسپی شما طرز تهیه تارت میوه ای را یاد میگیرید. این تارت خیلی خوش طعم و خوش مزه است و یکی از بهترین شیرینی ها می باشد که به راحتی میتوانید آن را در منزل تهیه کنید.

مواد لازم برای تارت میوه ای

  • کره: یک دوم پیمانه (۸۰ گرم)
  •  پودر قند یا پودر شکر: یک چهارم پیمانه (۲۹ گرم)
  •  تخم مرغ: ۱ عدد (۶۰ گرم)
  • وانیل شکری: یک چهارم قاشق چایخوری
  • آرد: یک و یک چهارم پیمانه ( ۱۵۰ گرم)
  • نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
  • خامه فرم گرفته به مقدار لازم
  • شکلات و میوه (برای تزیین) به مقدار لازم

روش تهیه تارت میوه ای

 فر را روی حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید، کره و پودر شکر را با همزن برقی بزنید تا لطیف شود. تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود. در آخر آرد و نمک را اضافه کنید تا حدی که خمیر به دست نچسبد، سپس از خمیر گلوله های کوچکی برداشته و در قالب های تارت چرب شده باز کنید و روی آن را با چنگال چند سوراخ بزنید.

قالب ها را در سینی  شیرینی پزی چیده و در طبقه وسط فر به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهیم،

سپس سینی را از فر خارج کنید و بعد از دو دقیقه شیرینی ها را روی پنجره فلزی بگذارید تا کاملا سرد شود.

پس از سرد شدن داخل تارتها را با خامه فرم گرفته پر کنید و با شکلات یا میوه به دلخوا تزیین کنید.

نکات مهم تارت میوه ای

اگر تارت های کوچک درست کنیم تا ده دقیقه در فر هم بماند، کافی است.

آرد را تا حدی اضافه کنید که با مواد مخلوط شده و خمیر حاصله به دستتان نچسبد. ضمن اینکه خمیر را ورز ندهید چون در این صورت روغن انداخته و شیرینی شما سفت می شود. توجه داشته باشید که خمیر را داخل قالبها به ضخامت یکسان و به طور یکنواخت باز کنید.

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@