,

کوکی شکلاتی

من برای سال ها درباره کوکی شکلاتی تحقیق کردم. از همان بار اولی که مقداری از این کوکی را خوردم و طعم شگفت انگیز آن را چشیدم، مزه ی آن توانست مرا به سمت خودش جذب کند. من کوکی شکلاتی را با آن لبه های ترد، عطر و طعم پیچیده و حالت جویدنی اش دوست دارم. لازم است تا تمام این ویژگی ها در یک دستور پخت ساده جمع آوری شوند. نیازی به مخلوط کن ندارید و به خامه و کره برای سطح آن نیازی نیست و حتی لازم نیست به روش سنتی خمیر را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال نگه دارید.

گاهی اوقات آدم فقط یک کوکی شکلاتی می خواهد تا حالش خوب شود. این کوکی های شکلاتی بهترین کوکی هایی هستند که می توانید در منزل درست کنید. بسیار خوشمزه هستند و به سادگی درست می شوند. به دلایل منطقی نیاز است تا خمیر برای نیم ساعت در فریزر سرد شود و مطمئن باشید که این صبر کردن ارزشش را دارد.

کوکی شکلاتی ما چگونه است؟!

این کوکی شکلاتی وگان است. امکان نداشت که بتوانید حدس بزنید! اما هیچ کره یا تخم مرغی دراین دستور پخت وجود ندارد. در کوکی شکلاتی به جای کره از روغن نارگیل آب شده، روغن زیتون غنی شده یا روغن های خوش عطر و طعمی مثل آووکادو استفاده شده است. تخم مرغ ها به سادگی و بدون جایگزین حذف شده اند.

اینها برای یک فرد غیر وگان به این معناست که دستور پخت بسیار ساده تر از دستور پخت کوکی شکلاتی معمولی شده است. برای افرادی که به تخم مرغ و لبنیات حساسیت دارند این کوکی ها تحول بزرگی به حساب می آیند. باقی مواد اولیه هم ساده و سلامت هستند. شما به آرد گندم خالص، چیپس شکلاتی، شکر، شکر نارگیل یا شکر قهوه ای و نمک معمولی و برگ یا چاشنی معطر نیاز دارید. روی کوکی ها هم می توانید مقداری نمک دریایی بپاشید.

نکاتی در مورد انتخاب و جایگزینی مواد اولیه کوکی شکلاتی

همچنین می توان آرد گندم را با آرد های چند منظوره جایگزین کرد و خواهید دید که تغییری در محصول نهایی به وجود نمی آید. همچنین جایگزینی شکر نارگیل با شکر قهوه ای هم تغییری ایجاد نخواهند کرد. اگر خمیر را درون ظرفی بریزید و مدت ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید دقیقا به همان خوبی عمل می کند که در دستور قدیمی آن پیشنهاد شده است.

اگر بخواهیم در مورد انتخاب روغن و تاثیر آن در طعم نهایی کوکی شکلاتی صحبت کنیم، باید به اطلاعتون برسونم که هیچ تغییری در مزه ی نهایی نخواهد داشت. اما روغن نارگیل خالص کمی عطر و طعم نارگیل را بیشتر نمایان می کند. روغن زیتون هم به همین شکل است و مخصوصا زمانی که کوکی شکلاتی گرم است می توانید عطر آن را بهتر حس کنید. ترکیب این دو روغن هم عطر و طعم جالبی به وجود می آورد. اگر به دنبال طعم استاندارد این کوکی ها هستید از روغن زیتون غنی شده و یا روغن آووکادو استفاده کنید.

طرز تهیه کوکی شکلاتی

دستور پخت کوکی شکلاتی

این کوکی ها واقعا فوق العاده هستند. دستور پخت ساده ای دارند و از مواد اولیه ی ساده ای در پخت آن ها استفاده می شود و همچنین به طرز شگفت آوری وگان هستند. این مواد اولیه برای پخت ۱۳ کوکی شکلاتی بزرگ مناسب هستند.

مواد اولیه کوکی شکلاتی

  • دو پیمانه آرد سفید خالص گندم یا آرد خالص گندم معمولی
  • یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر
  • سه چهارم قاشق چای خوری جوش شیرین
  • نصف قاشق چای خوری نمک دریایی
  • ۱ و ۱/۴ پیمانه چیپس شکلاتی
  • دو سوم پیمانه شکر نارگیل بسته بندی شده یا نصف پیمانه شکر قهوه ای بسته بندی شده
  • نصف پیمانه شکر
  • نصف پیمانه بعلاوه یک قاشق غذا خوری روغن نارگیل آب شده یا روغن زیتون غنی شده
  • ۱/۴ پیمانه بعلاوه یک قاشق غذا خوری آب

طرز تهیه کوکی شکلاتی

  1. در یک کاسه متوسط، آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید و هم بزنید تا یک دست شوند. سپس چیپس های شکلاتی را درون آن بریزد و آن ها را در کل مواد پخش کنید.
  2. در یک کاسه ی بزرگ شکر نارگیل، شکر معمولی، روغن و آب را مخلوط کنید. حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا شکر در مواد حل شود و مواد یک دست شوند.
  3. ترکیب آرد را با ترکیب شکر مخلوط کنید و هم بزنید تا آرد ها دیگر قابل رویت نباشند.(بیش از حد هم نزنید)
  4. کاغذ پخت و پز را پهن کنید و با یک اسکپ بستنی دو تا سه اسکپ خمیر برای هر کوکی شکلاتی در کاغذ های آماده شده بریزید. با خمیر باقی مانده همین کار را تکرار کنید.
  5. کوکی ها را در جاهایشان برای نیم ساعت فریز کنید و یا طبق روش قدیمی بگذارید یک روز کامل در یخچال بمانند.
  6. وقتی برای پختن آماده شدند، فر را روی ۳۵۰ درجه ی فارنهایت تنظیم کنید. تا زمانی که لبه ها شروع به طلایی شدن کنند به پختن ادامه دهید که بین ۱۴ تا۱۷ دقیقه طول می کشد. کاغذ های پخت را درون فضای سرد بگذارید و با خمیر های باقیمانده همین کار را تکرار کنید.

آموزش کوکی شکلاتی

نکات مهم برای کوکی شکلاتی

  • اگر نیاز است می توانید از چیپس های شکلاتی وگان و غیر لبنی در کوکی شکلاتی استفاده کنید.
  • در این کوکی می توانید از روغن نارگیل، روغن زیتون و یا روغن آووکادو استفاده کنید و عطر و طعم کوکی شکلاتی را کمی تغییر دهید.

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@

,

کیک یزدی

کیک یزدی را در شهر یزد بیشتر برای مراسم های مذهبی تهیه می کنند. همچنین گزینه مناسبی برای نذری در کنار چای یا شیر کاکائو می باشد. این کیک خوشمزه با وجود مواد ساده ای که در آن به کار می رود، طعمی خاص و بی نظیر دارد. که آن را محبوب همگان کرده است.

 

مواد لازم برای کیک یزدی:

  • تخم مرغ: ١٨٠ گرم
  • شکر: ٢١۵ گرم
  • روغن مایع: ١۵٠ میلى لیتر
  • روغن حیوانى: ٢٠ گرم
  • ماست: ٢٠٠ میلى لیتر
  • آرد: ٣١٠ گرم
  • بیکینگ پودر: ٧/۵ گرم
  • گلاب: ٢٠ میلى لیتر
  • هل: ۵ گرم
  • نمک: ١ گرم
  • کنجد و پودرپسته: به مقدارلازم
  • خلال بادام و پسته: به میزان لازم

 

طرز تهیه کیک یزدی:

فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن کنید. داخل قالب کیک یزدى را کاغذ مخصوص قرار دهید. شکر را با تخم مرغ ها بوسیله همزن برقى مخلوط کنید تا کاملا تغییر رنگ و حجم دهد.

ماست، روغن ها، گلاب، هل را افزوده و فقط در حد مخلوط شدن مواد را با همزن برقى مخلوط کنید.

آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط و الک کرده و به مایه قبلى افزوده و به کمک لیسک بصورت دورانى مخلوط کنید. از مواد تا دو سوم قالب را پُر کرده و کنجد یا مخلوط خلال ها رویش را پُر کنید و به مدت تقریبى ٢۵ دقیقه در فر قرار داده و بعد از اطمینان از پُخت کیک یزدی از فر خارج و اجازه دهید کمى خنک شود و از قالب خارج و میل نمایید.

نکات:

١- کیک یزدی در یزد متفاوت از آنچه در تهران متداول است. سطحِ کیک یزدى یزد برخلاف تهران برآمدگى و تَرک ندارد و کاملا مسطح است.

٢- مى توانین به جاى گلاب از شیر استفاده نمایید.

٣- کیک یزدى بازارى عموما کاغذ ندارد و فقط قالب را با روغن جامد چرب مى کنند.

۴- روغن حیوانى را مى توانین با روغن عمومى جامد آشپزخانه جایگزین نمایید.

۵- این کیک را بصورت هاى دیگر در یزد نیز تهیه مى کنند، بصورت قالبى و بصورت برشى که عموما لوزى برش مى دهند.

۶- در بعضى از مواقع بعد از پخت روى این شیرینى نسبت مساوى آب و شکر و کمى گلاب(شربت بار) مى دهند که در آن صورت نام باقلوا به خود مى گیرد.

آموزش کیک های روسی

 

 

,

شیرینی نخودچی

در این آموزش به راحتی یاد می گیرید تا در منزل و خودتان شیرینی نخودچی تهیه نمایید. ابتدا به مواد موردنیاز می پردازیم و سپس طرز تهیه شیرینی نخودچی را آموزش می دهیم.

مواد لازم برای پخت شیرینی نخودچی:

پودر شکر: ٢۵٠ گرم
روغن جامد: ٢٧۵ گرم
آرد نخودچی: ۵٠٠ گرم
پودر هل: ۶ گرم

 

طرز تهیه شیرینی نخودچی:

پودرشکر و روغن جامد را با همزن برقی مخلوط کنید.
آرد و پودر هل را اضافه و خوب با دست ورز دهید. می توانید این خمیر را از چرخ رَد کنید.

۲۴ ساعت خمیر شیرینی نخودچی را استراحت دهید.(داخل کیسه نایلونی و در جای خنک).
بعد از استراحت خمیر را به ضخامت نیم تا یک سانتی متر باز کرده و کاتر ریز زده و در سینی فر بچینید.
(برای تزیین بیشتر زرده تخم مرغ و کمی زعفران را مخلوط کرده و روی شیرینی بزنید و یک خلال پسته رویش قرار دهید).

شیرینی ها را در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد به مدت تقریبی ۱۵ دقیقه بپزید.

بعد از اطمینان از پخت سینی را از فر خارج کرده و بگذارید در دمای محیط کاملا خنک شود.

این شیرینی نخودچی حساس است و اگر زودتر از موعد از سینی خارج شود پودر خواهد شد.

 

نکات مهم برای شیرینی نخودچی:

١- استفاده از آردنخودچی مرغوب در طعم و کیفیت نهایی این شیرینی بسیار مهم است.
٢- برای تهیه این شیرینی نخودچی از روغن کاملا جامد استفاده کنید.
٣- برای سهولت کار و ماندگاری بیشتر این شیرینی می توانید نیمی از روغن دستور را با شورتنینگ جایگزین نمایید.
۴- بنا به ذائقه خود از زنجفیل پودر شده نیز مى توانین استفاده نمایید.
۵- شیرینى هاى سنتى ایرانى و بخصوص نان نخودچى نیاز به تمرین و در نهایت تبحر دارد. لذا با یکبار دُرست کردن و نگرفتن نتیجه نا امید نشوید.
۶- مى توانید ١٠٠ گرم از آرد نخودچى را کم کرده و به همان میزان از آرد سفید استفاده نمایید.
٧- استفاده از روغن صاف قنادى به لحاظِ تکنیکى در این شیرینى مجاز است. اما از نظر تغذیه و سلامت قابل توصیه نیست.