نوشته‌ها

,

طرز تهیه خمیر گامپیست

خمیر گامپیست چیست؟

خمیر گامپیست نوعی خمیر شیرینی می باشد که با ترکیب فوندانت و پودر گام (آدامس) بدست می آید. علت استفاده از خمیر گام پیست این است که فوندانت در هنگام دکور به تنهایی قابلیت شکل گیری با ظرافت و تبدیل به گلهای ظریف را ندارد. چراکه خوب میدانید فوندانت زود پاره میشود.

وقتی که پودر گام یا همان آدامس به فوندانت افزوده می شود، سبب پیدایش حالت کشداری می شود که عملا منجر به حالت پذیری بالای خمیر می گردد.

حالا وقتی با وردنه خمیر گامپیست را باز میکنیم، پاره نمی شود و می توان به راحتی به آن شکل داد و طرح های زیبا و گلهایی بسیار شبیه به گلهای طبیعی درست کرد.

 

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@

,

طرز تهیه خمیر گامپیست

خمیر گامپیست چیست؟

خمیر گامپیست نوعی خمیر شیرینی می باشد که با ترکیب فوندانت و پودر گام (آدامس) بدست می آید. علت استفاده از خمیر گام پیست این است که فوندانت در هنگام دکور به تنهایی قابلیت شکل گیری با ظرافت و تبدیل به گلهای ظریف را ندارد. چراکه خوب میدانید فوندانت زود پاره میشود.

وقتی که پودر گام یا همان آدامس به فوندانت افزوده می شود، سبب پیدایش حالت کشداری می شود که عملا منجر به حالت پذیری بالای خمیر می گردد.

حالا وقتی با وردنه خمیر گامپیست را باز میکنیم، پاره نمی شود و می توان به راحتی به آن شکل داد و طرح های زیبا و گلهایی بسیار شبیه به گلهای طبیعی درست کرد.

 

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@

تفاوت گام پیست با فوندانت چیست؟

تا به حال به تفاوت گام پیست با فوندانت فکر کرده‌اید؟ کدام یک برای چه کاربردی مناسب است؟ با ما همراه باشید تا در مورد تفاوت گام پیست با فوندانت مطالب مفیدی بیاموزید.

 

تفاوت گام پیست با فوندانت

تفاوت گام پیست با فوندانت

 

تفاوت گام پیست با فوندانت از نظر کاربرد

این سوال رایج بسیاری از مشتریان شیرین فروشی است و اولین سوال هنرآموزان شیرینی پزی که با وجود شباهت‌های زیادی که این دو باهم دارند اما تشخیص آنکه دقیقا بهترین کاربرد برای هر کدام چیست کمی زمان می‌برد. با توجه به ویژگی‌های هر کدام می‌توان کاربردهای متفاوت را تشخیص داد. گام پیست و فوندانت هر دو از شکر تهیه می‌شوند و خاصیت چسبندگی دارند. در گام اول بهتر است تفاوت بین گام پیست با فوندانت برای استفاده به صورت رولی را تشخیص دهیم:

رول فوندانت (Roll Fondant ) بر پایه شکر تهیه می‌شود که به طور کلی در آن از گلیسیرین، گلوکز، ژلاتین، کره گیاهی شیرینی پزی و شکر قنادی استفاده می شود. فوندانت رولی بسیار انعطاف پذیر و نرم است، به راحتی رول می‌شود و نسبتا نازک است، و به خوبی شکل خود را حفظ می کند. می‌توان در خانه رول فوندانت را تهیه کرد و به صورت آماده نیز در مغازه‌ها موجود است. در صورتی که حرفه‌ای تهیه شود طعم بی‌نظیری خواهد داشت. رول فوندانت اغلب به عنوان پوششی بر روی کیک استفاده می‌شود، بسیار نازک است و پوششی نازک ایجاد خواهد کرد. می‌توان از آن بر روی باتر کریم که بر روی کیک کاربرد دارد استفاده کرد یا حتی در مواردی که کیک شما با گاناش یا مرباهای انواع میوه‌ها نیز تزئین شده باشد باز هم می‌توان از فوندانت برای تزیین روی آن استفاده کرد. ماهیت فوندانت بسیار یکدست و نرم است و زمانی که روی کیک به عنوان پوشش قرار گیرد ظاهری دلپذیر و یکدست به آن خواهد داد. فوندانت خاصیت رطوبتی بالایی دارد از همین جهت باعث خواهد شد که کیک شما خشک نشود همچنین برش دادن کیک را نیز ساده‌تر میکند. می‌توانید تا حدودی روی شکل پذیری آن حساب کنید اما در مورد میزان استحکام فوندانت باید بدانید که تفاوت گام پیست با فوندانت در این مورد مشهود است. گام پیست ماندگاری بسیار بالایی دارد و روی کیک به راحتی باقی می‌‌ماند. برای تهیه مدل‌های سه بعدی و ایجاد اشکال پیچیده که نیاز به شکل‌پذیری و ماندگاری بالا دارد خمیر فوندانت اصلا مناسب نیست. بنابراین می‌توان از فوندانت برای پوشش  کیک و تزئینات ساده توپی شکل یا ورقه‌ای استفاده کرد.

تفاوت گام پیست با فوندانت از نظر شکل‌پذیری

تفاوت گام پیست با فوندانت را در اشکالی که می‌سازند می‌توان فهمید. گام پیست از شکر و مواد چسبنده و تیلوز گلوکز تهیه می‌شود. البته طیفی از دستور‌العمل‌های تهیه برای گام پیست وجود دارد. می‌توان گام پیست را به صورت پودر خریداری کرد و با آب مخلوط کرد. سعی کنید نوعی از گام پیست را تهیه کنید که سرعت خشک شدن آن بالا باشد اما نه آنقدر بالا که فرصت کار با آن توسط تازه‌کارها گرفته شود. طعم گام پیست نیز برای مواقعی که تزئینات قرار است خورده شود بسیار اهمیت دارد. باید دقت داشته باشید که گام پیست به سرعت خشک می‌شود بنابراین اگر قرار است زمان کار با آن طولانی شود حتما حواستان باشد که باقیمانده خمیر را در دو لایه پلاستیکی بپیچید. تفاوت گام پیست با فوندانت را می‌توان در قابلیت استفاده به عنوان روکش کیک نیز به وضوح دید. گام پیست اصلا برای پوشش کیک مناسب نیست. به سرعت سفت می‌شود و آنقدر سخت خواهد شد که به عنوان پوشش کیک دردسر ساز خواهد بود. خاصیت شکل پذیری گام پیست کمک می‌کند که بتوان با لایه‌های خیلی‌نازک گلبرگ‌های زیبایی را شکل داد و گل‌هایی واقعی‌تر ایجاد کرد. مزیت گام پیست نسبت به فوندانت در ایجاد تزیینات کیک ماندگاری آن است و می‌توانید با خیال راحت شکل مورد نظرتان را بدون آنکه نگران شکسته شدن یا از فرم افتادن باشید تهیه کنید.

برای هنرجویان تازه کار تفاوت گام پیست با فوندانت در تهیه گلبرگ‌ها و تزئینات کیک مشهود است. بارها پیش آمده است که هنرجویان غمگین و کلافه از خراب شدن تزیینات فوندانت کیک‌هایشان علت این امر را از ما می‌پرسند و ما تشویق می‌کنیم که ادامه دهند و دوباره امتحان کنند اما این بار گام پیست را برای ایجاد این تزئینات انتخاب کنند تا مشکلات قبلی برایشان تکرار نشود. ‌‌گل‌های شکری گام پیست زیبا بسیار زیبا و دوست داشتنی هستند.

 

تفاوت گام پیست با فوندانت از نظر شکل‌پذیری

تفاوت گام پیست با فوندانت از نظر شکل‌پذیری

 

تا به اینجا تفاوت گام پیست و فوندانت را یاد گرفتیم، دومین پرسشی که هنرجویان همواره در مورد گام پیست و فوندانت می‌پرسند در مورد نشاسته ذرت است. آیا می‌توان برای تهیه گام پیست یا فوندانت از نشاسته ذرت استفاده کرد؟

پاسخ به این سوال بستگی به شرایط گام پیست شما دارد، در صورتی که گام پیست یا فوندانت در شرایط گرم و مرطوب نگه‌داری می‌شود و به هر چیزی که در اطراف قرار داشته باشد می‌چسبد می‌توان از نشاسته ذرت برای بهبود وضعیت آن استفاده کرد. برعکس این شرایط اگر هوای خانه به شدت گرم و خشک است و باعث شده که خمیر شما بسیار شکننده و خشک شود از نشاسته ذرت استفاده نکنید و از شکر قنادی استفاده کنید تا رطوبت کافی تامین شود.

همین وضعیت در مورد فوندانت وجود دارد. اگر در تهیه شکل مورد نظرتان خیلی سریع نیستید به احتمال زیاد شاهد خشک شدن خمیر خواهد بود. شکل خمیر مانند پوست فیل خواهد شد و به مرور ترک خواهد کرد. چاره چیست؟ دستتان را کره گیاهی شیرین‌پزی چرب کنید و به قسمت‌های خشک بزنید تا این حالت برطرف شود.

تفاوت گام پیست با فوندانت در زمینه میزان چسبندگی و نحوه چسبیدن

در صورتی که بخواهید دو قطعه فوندانت را به هم بچسبانید این کار با مقدار بسیار کمی آب انجام می‌شود. می‌توانید کمی آب قند را با برس به فوندانت بزنید تا چسبندگی آن افزایش یابد. به هر دو قسمتی که قرار است به هم بچسبانید رطوبت برسانید و سپس عمل چسباندن را انجام دهید.

در مورد گام پیست به دلیل آنکه معمولا عمل چسباندن گام پیست به وسیله مواد خوراکی که قابلیت چسباندن دارد انجام می‌شود بنابراین دستور تهیه چسبنده‌‌های خوراکی را باید تهیه کرد:

¼ قاشق چایخوری پودر تیلوز

۲ قاشق غذاخوری آب گرم

پودر و آب را کاملا با هم مخلوط کنید و در طول شب درون یخچال قرار دهد.

این مخلوط به شدت چسبنده است و بسته به غلط چسبندگی آن کم و زیاد می‌شود. می‌تواند بلافاصله پس از تهیه استفاده شود اما ایده‌آل این است که کمی صبر کنید تا زمانی که خودش را بگیرید.

همه چیز برای تهیه تزیینات زیبای کیک آماده است

اشکال مورد نظر خود را درست کنید و به هر ترتیبی که دوست دارید از پوشاندن سرتاسر کیک گرفته تا تزئینات تکه‌ای، توجه داشته باشید که تا پایان کار پودر قند و نشاسته ذرت را پیش دست خود نگه دارید. در صورتی که پایان کار نمی‌خواهید شکر یا نشاسته ذرت روی کارتان خودنمایی کند دستتان را کمی چرب کنید و روی سطحی که نشاسته یا شکر است بکشید تا آثار آن از بین برود.

لکه‌های رنگی ایجاد شده روی کیک را چگونه پاک کنیم؟

از الکل یا وانیل سفید برای از بین بردن لکه‌های اضافی روی کیک استفاده کنید.

دوست دارید تزیینات روی کیک شفاف و براق شود؟

کمی کره گیاهی شیرینی پزی را با برس روی کیک بکشید و از شفافیت آن لذت ببرید.

تفاوت گام پیست با فوندانت

تفاوت گام پیست با فوندانت

 

با وجود تفاوت‌ گام پیست با فوندانت که در کاربردهای آن نیز مشهود است ابزارآلاتی وجود دارد که می‌تواند برای استفاده از هر دوی این تزیینات شکری کیک مفید باشد. ابزاری ساده با کاربردهای مهم:

صاف کننده فوندانت: وسیله‌ای بسیار ساده و خوش دست که با وجود قیمت ارزان و سادگی ارزش طلا دارد. برای آنکه سطح کیک صاف شود و لبه‌های بی‌نقص باشد از این وسیله استفاده کنید.

ابزار استیل ۸ تکه برای مدلسازی دقیق: این ابزار بسیار کارآمد است. برای مدل‌سازی دقیق و ایجاد تزئینات حرفه‌ای ابزار بسیار خوبی است.

غلطک ریز چوبی برای برای فرم دهی دقیق و مناسب خمیر گام پیست به کار می‌رود تا خمیر را به شکل مناسب شکل دهد ٫غلطکی بزرگ که معمولا برای فرم دهی فوندانت به کار می‌رود و برای ایجاد سطحی صاف بروی فوندانت ضروری است.

مانند هر کار دیگری، ایجاد تزیینات کیک کاری تخصصی و است و نیاز به تمرین و مهارت دارد. کمی صبر داشته باشید و دست از تمرین نکشید تا قلق کار دستتان بیاید. با کمی صبر قطعا موفق خواهید بود.

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@