نوشته‌ها

,

طرز تهیه شیرینی مرنگ + فیلم آموزشی

شیرینی مرنگ (به انگلیسی: Meringue)  یا شیرینی پفکی، تشکیل شده از سفیده تخم‌مرغ زده شده و شکر است که معمولا یک عامل اسیدی مانند آبلیمو یا پودر کرم تارتار به آن اضافه می‌شود. همچنین از نمک، آرد ذرت یا ژلاتین به عنوان یک ماده اتصال دهنده در مرنگ استفاده می‌کنند. این شیرینی با مواد اولیه محدود و کم تهیه می گردد و از جمله بهترین و راحت‌ترین شیرینی ها محسوب می شود. و با وجود این که شیرینی پفکی مواد خیلی ساده‌ا و کم هزینه‌ای دارد و به راحتی هم تهیه می‌شود، طعم آن فوق العاده است.

طرز تهیه شیرینی مرنگ

این دسر بیشتر بین خوراک‎های سوئیسی، ایتالیایی و فرانسوی دیده می‎شود و به طور کلی سه نوع رایج مرنگ وجود دارد که به نام فرانسوی، سوئیسی و ایتالیایی تهیه و پخت می‌شوند. تفاوت تهیه این دستورها در نوع ساخت و مراحل تهیه آن است. معمولا مرنگ فرانسوی نسبت به سایر مرنگ‌ها بافت تردتری دارد و مدت زمان پخت آن بسیار بیشتر از سایر مرنگ‌ها است. دستور تهیه مرنگ سوئیسی و ایتالیایی با مرنگ فرانسوی کمی متفاوت است و معمولا بافت نرم‌تری دارد، که بیشتر برای تزئین شیرینی و کیک نیز استفاده می‌شود. تزیین با مرنگ یکی از روش‌های پرکاربرد در تزیین کیک است.

مواد لازم تهیه شیرینی مرنگ:

  • تخم مرغ: ۲ عدد
  • شکر: سه چهارم پیمانه
  • پودر تارتار: یک چهارم قاشق چای خوری
  • اسانس دلخواه و رنگ خوراکی: به مقدار لازم

چگونه شیرینی پفکی مرنگ درست کنیم؟

شیرینی پفکی مرنگ

مرحله اول پخت شیرینی مرنگ:

برای پخت شیرینی مرنگ ، تخم مرغ ها را یک ساعت قبل از شروع پخت بیرون از یخچال قرار دهید تا به دمای محیط برسد. زرده و سفیده را از یکدیگر جدا نمایید و سفیده های تخم مرغ را در ظرفی خشک و تمیز با همزن بزنید تا سفید و پفکی شود. به طور متوسط حدود ۵ الی ۶ دقیقه باید سفیده تخم مرغ را بزنید، سپس پودر شکر را کم کم افزوده و هم زدن را ادامه داده تا مواد شیرینی مرنگ شما به شکل خامه کیک و خامه فرم گرفته شود و بتوانید جای پره های همزن را روی آن مشاهده نمایید و اگر کاسه همزن را برگردانید مواد به بیرون نمی‌ریزد.

مرحله دوم افزودن اسانس به مرنگ:

در این مرحله می‌توانید اسانس مورد نظر خود را به مواد اضافه کنید. در اضافه کردن اسانس مراقب باشید چون اگر زیاد اضافه شود مواد تلخ می‌شوند. یک مقدار مواد را با این اسانس هم بزنید سپس رنگ خوراکی دلخواه را به آن اضافه کنید.

مرحله سوم پخت شیرینی مرنگ در فر:

کف سینی فر کاغذ روغنی بیاندازید. سفیده های خامه ای شده را داخل قیف بریزید و به شکل دلخواه روی کاغذ روغنی شکل بزنید.

سینی را در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۲۰ تا ۱۳۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بگذارید تا پخته شود، سپس در ظرف مورد نظر چیده و سرو نمایید.

کاملترین رسپی شیرینی مرنگ

فوت و فن طرز تهیه شیرینی مرنگ:

  • از تخم مرغ های کهنه‌تر استفاده کنید.

تخم مرغ های قدیمی‌تر کف بیشتری تولید می‌کنند که این برای تهیه مرنگ بهتر است.

  • تخم مرغ سرد، راحت تر زرده و سفیده اش از هم جدا می شود. پس بلافاصله بعد از خارج کردن تخم مرغ از یخچال این کار را انجام دهید.
  • اطمینان حاصل کنید که ظرف و سری همزن کاملا تمیز هستند. مراقب باشید ذره ای از زرده در سفیده باقی نمانده باشد.
  • پودر قند در شیرینی پفکی، رطوبت را به خود جذب می کند. پس سعی کنید شیرینی را در جای خنک نگه دارید و ترجیحاً در روز های مرطوب این شیرینی را درست نکنید.
  • اگر شیرینی شما به کاغذ روغنی چسبیده یعنی هنوز رطوبت دارد. بهترین راه این است که بعد از خاموش کردن فر بگذارید شیرینی ۲-۳ ساعت یا از شب تا صبح در فر خاموش بماند.

 

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@

,

طرز تهیه شیرینی مرنگ + فیلم آموزشی

شیرینی مرنگ (به انگلیسی: Meringue)  یا شیرینی پفکی، تشکیل شده از سفیده تخم‌مرغ زده شده و شکر است که معمولا یک عامل اسیدی مانند آبلیمو یا پودر کرم تارتار به آن اضافه می‌شود. همچنین از نمک، آرد ذرت یا ژلاتین به عنوان یک ماده اتصال دهنده در مرنگ استفاده می‌کنند. این شیرینی با مواد اولیه محدود و کم تهیه می گردد و از جمله بهترین و راحت‌ترین شیرینی ها محسوب می شود. و با وجود این که شیرینی پفکی مواد خیلی ساده‌ا و کم هزینه‌ای دارد و به راحتی هم تهیه می‌شود، طعم آن فوق العاده است.

طرز تهیه شیرینی مرنگ

این دسر بیشتر بین خوراک‎های سوئیسی، ایتالیایی و فرانسوی دیده می‎شود و به طور کلی سه نوع رایج مرنگ وجود دارد که به نام فرانسوی، سوئیسی و ایتالیایی تهیه و پخت می‌شوند. تفاوت تهیه این دستورها در نوع ساخت و مراحل تهیه آن است. معمولا مرنگ فرانسوی نسبت به سایر مرنگ‌ها بافت تردتری دارد و مدت زمان پخت آن بسیار بیشتر از سایر مرنگ‌ها است. دستور تهیه مرنگ سوئیسی و ایتالیایی با مرنگ فرانسوی کمی متفاوت است و معمولا بافت نرم‌تری دارد، که بیشتر برای تزئین شیرینی و کیک نیز استفاده می‌شود. تزیین با مرنگ یکی از روش‌های پرکاربرد در تزیین کیک است.

مواد لازم تهیه شیرینی مرنگ:

  • تخم مرغ: ۲ عدد
  • شکر: سه چهارم پیمانه
  • پودر تارتار: یک چهارم قاشق چای خوری
  • اسانس دلخواه و رنگ خوراکی: به مقدار لازم

چگونه شیرینی پفکی مرنگ درست کنیم؟

شیرینی پفکی مرنگ

مرحله اول پخت شیرینی مرنگ:

برای پخت شیرینی مرنگ ، تخم مرغ ها را یک ساعت قبل از شروع پخت بیرون از یخچال قرار دهید تا به دمای محیط برسد. زرده و سفیده را از یکدیگر جدا نمایید و سفیده های تخم مرغ را در ظرفی خشک و تمیز با همزن بزنید تا سفید و پفکی شود. به طور متوسط حدود ۵ الی ۶ دقیقه باید سفیده تخم مرغ را بزنید، سپس پودر شکر را کم کم افزوده و هم زدن را ادامه داده تا مواد شیرینی مرنگ شما به شکل خامه کیک و خامه فرم گرفته شود و بتوانید جای پره های همزن را روی آن مشاهده نمایید و اگر کاسه همزن را برگردانید مواد به بیرون نمی‌ریزد.

مرحله دوم افزودن اسانس به مرنگ:

در این مرحله می‌توانید اسانس مورد نظر خود را به مواد اضافه کنید. در اضافه کردن اسانس مراقب باشید چون اگر زیاد اضافه شود مواد تلخ می‌شوند. یک مقدار مواد را با این اسانس هم بزنید سپس رنگ خوراکی دلخواه را به آن اضافه کنید.

مرحله سوم پخت شیرینی مرنگ در فر:

کف سینی فر کاغذ روغنی بیاندازید. سفیده های خامه ای شده را داخل قیف بریزید و به شکل دلخواه روی کاغذ روغنی شکل بزنید.

سینی را در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۲۰ تا ۱۳۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بگذارید تا پخته شود، سپس در ظرف مورد نظر چیده و سرو نمایید.

کاملترین رسپی شیرینی مرنگ

فوت و فن طرز تهیه شیرینی مرنگ:

  • از تخم مرغ های کهنه‌تر استفاده کنید.

تخم مرغ های قدیمی‌تر کف بیشتری تولید می‌کنند که این برای تهیه مرنگ بهتر است.

  • تخم مرغ سرد، راحت تر زرده و سفیده اش از هم جدا می شود. پس بلافاصله بعد از خارج کردن تخم مرغ از یخچال این کار را انجام دهید.
  • اطمینان حاصل کنید که ظرف و سری همزن کاملا تمیز هستند. مراقب باشید ذره ای از زرده در سفیده باقی نمانده باشد.
  • پودر قند در شیرینی پفکی، رطوبت را به خود جذب می کند. پس سعی کنید شیرینی را در جای خنک نگه دارید و ترجیحاً در روز های مرطوب این شیرینی را درست نکنید.
  • اگر شیرینی شما به کاغذ روغنی چسبیده یعنی هنوز رطوبت دارد. بهترین راه این است که بعد از خاموش کردن فر بگذارید شیرینی ۲-۳ ساعت یا از شب تا صبح در فر خاموش بماند.

 

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@

,

طرز تهیه خمیر گامپیست

خمیر گامپیست چیست؟

خمیر گامپیست نوعی خمیر شیرینی می باشد که با ترکیب فوندانت و پودر گام (آدامس) بدست می آید. علت استفاده از خمیر گام پیست این است که فوندانت در هنگام دکور به تنهایی قابلیت شکل گیری با ظرافت و تبدیل به گلهای ظریف را ندارد. چراکه خوب میدانید فوندانت زود پاره میشود.

وقتی که پودر گام یا همان آدامس به فوندانت افزوده می شود، سبب پیدایش حالت کشداری می شود که عملا منجر به حالت پذیری بالای خمیر می گردد.

حالا وقتی با وردنه خمیر گامپیست را باز میکنیم، پاره نمی شود و می توان به راحتی به آن شکل داد و طرح های زیبا و گلهایی بسیار شبیه به گلهای طبیعی درست کرد.

 

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@

آموزش دکور کیک فوندانت

 

 

 

,

ایده های بینظیر برای تزیین کیک در خانه