نوشته‌ها

, ,

نکات مهم تهیه زولبیا و بامیه

چون سوال در مورد ایرادات زولبیا و بامیه زیاد بود ، تصمیم گرفتم یک پست بزارم تا همگی استفاده کنید. اگر نظری یا سوالی در مورد زولبیا و بامیه داشتید خوشحال میشم در قسمت نظرات ارسال کنید.

نکات مهم بامیه

  • پخت خمیر بامیه (داغ زدن) بسیار مهمه و اگر به‌خوبی انجام نشه و آب اضافی در خمیر باقی بمونه ، زمان سرخ کردن روغن سریع کف میکنه
  • در اضافه کردن تخم‌مرغ دقت کنید چون تخم مرغ زیاد باعث شل شدن خمیر و ترک خوردن بامیه میشه
  • شربت بامیه باید سرد باشه
  • اگر خمیر خوب داغ زده نشود و یا تخم‌مرغ زیاد باشد و یا ماسوره خوبی استفاده نکنید ، ممکنه خطوط روی بامیه محو بشه
  • اگر شربت بار زیاد داخل خمیر بریزید یا شربت به غلظت مناسب نرسیده باشد یا شربت داغ باشد بامیه نرم میشه
  • اگر گلوکز داخل شربت نریزید بامیه مات میشه و براق نیست و شربت هم شل میشه
  • اگر شربت‌ بار زیاد جوشیده باشد یا زمان پخت هم بزنید یا از جوهر لیمو یا آب‌لیمو یا گلوکز استفاده نکنید ، شکرک میزنه

نکات مهم زولبیا

  • شربت زولبیا باید گرم باشه ولی انگشت رو نسوزونه
  • بعد از اینکه زولبیا آماده شد و از شربت خارج کردید به مدت ۱۰ ساعت روش رو نپوشونید و بعد هم در ظرف دربسته بیرون از یخچال نگهداری کنی
  • اگر زولبیا سفت بود: یا زیاد سرخ کردید ، یا دستورتون مناسب نبوده ، یا شربت خوب جذب زولبیا نشده ، یا شربت سرد بوده و یا زولبیا در شربت غوطه‌ور نبوده
  • زولبیا در تایم اولیه بعد از شربت شکل خوبی ندارد ولی کم‌کم که شربت جذب شود یکدست میشه
  • اگر زولبیا شکل نگرفته و حالت پفکی دارد ، احتمالا یا جوش شیرین یا بکینگ پودر یا و یا ماست زیاد بوده
  • اگر زولبیا انسجام نداشت و پخش شد ، ماست یا مقدار روغن خمیر زیاد بوده
  • در زولبیا کدر ، آرد دستور زیاد بوده
  • برای داشتن زولبیا رنگی ، در شربت‌بار از شربت غلیظ سن‌ایچ استفاده کنید.

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@

, ,

نکات مهم تهیه زولبیا و بامیه

چون سوال در مورد ایرادات زولبیا و بامیه زیاد بود ، تصمیم گرفتم یک پست بزارم تا همگی استفاده کنید. اگر نظری یا سوالی در مورد زولبیا و بامیه داشتید خوشحال میشم در قسمت نظرات ارسال کنید.

نکات مهم بامیه

  • پخت خمیر بامیه (داغ زدن) بسیار مهمه و اگر به‌خوبی انجام نشه و آب اضافی در خمیر باقی بمونه ، زمان سرخ کردن روغن سریع کف میکنه
  • در اضافه کردن تخم‌مرغ دقت کنید چون تخم مرغ زیاد باعث شل شدن خمیر و ترک خوردن بامیه میشه
  • شربت بامیه باید سرد باشه
  • اگر خمیر خوب داغ زده نشود و یا تخم‌مرغ زیاد باشد و یا ماسوره خوبی استفاده نکنید ، ممکنه خطوط روی بامیه محو بشه
  • اگر شربت بار زیاد داخل خمیر بریزید یا شربت به غلظت مناسب نرسیده باشد یا شربت داغ باشد بامیه نرم میشه
  • اگر گلوکز داخل شربت نریزید بامیه مات میشه و براق نیست و شربت هم شل میشه
  • اگر شربت‌ بار زیاد جوشیده باشد یا زمان پخت هم بزنید یا از جوهر لیمو یا آب‌لیمو یا گلوکز استفاده نکنید ، شکرک میزنه

نکات مهم زولبیا

  • شربت زولبیا باید گرم باشه ولی انگشت رو نسوزونه
  • بعد از اینکه زولبیا آماده شد و از شربت خارج کردید به مدت ۱۰ ساعت روش رو نپوشونید و بعد هم در ظرف دربسته بیرون از یخچال نگهداری کنی
  • اگر زولبیا سفت بود: یا زیاد سرخ کردید ، یا دستورتون مناسب نبوده ، یا شربت خوب جذب زولبیا نشده ، یا شربت سرد بوده و یا زولبیا در شربت غوطه‌ور نبوده
  • زولبیا در تایم اولیه بعد از شربت شکل خوبی ندارد ولی کم‌کم که شربت جذب شود یکدست میشه
  • اگر زولبیا شکل نگرفته و حالت پفکی دارد ، احتمالا یا جوش شیرین یا بکینگ پودر یا و یا ماست زیاد بوده
  • اگر زولبیا انسجام نداشت و پخش شد ، ماست یا مقدار روغن خمیر زیاد بوده
  • در زولبیا کدر ، آرد دستور زیاد بوده
  • برای داشتن زولبیا رنگی ، در شربت‌بار از شربت غلیظ سن‌ایچ استفاده کنید.

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@

, ,

آموزش زولبیا خانگی

باورتون میشه تا ماه رمضون تموم نشده ، بالاخره من آموزش زولبیا خانگی رو گذاشتم . خودم که باورم نمیشه. آخه درگیر ضبط کلی فیلمای مختلف هستم و وقت نمیکردم این فیلم رو ادیت کنم. خلاصه که این شما و این هم راحت‌ترین دستور پخت زولبیا خانگی بدون دردسر. برای شربت‌بار هم به پست بامیه مراجعه کنید.

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@


, ,

آموزش بامیه خانگی

به‌نظرم واقعا بهتره امسال زولبیا ، بامیه رو خونگی استفاده کنیم . درسته کار خانوما زیاد شده ولی شیرینی که در هنر دست خود آدمه، در هیچی نیست. خلاصه که من کلی گشتم و با کلی آزمون و خطا یه رسپی راحت و عالی و کم‌ریسک برای بامیه خانگی آماده کردم که کیفش رو ببرید. اگه استقبالتون از اموزش بامیه خانگی خوب باشه ، یه زولبیای خوب رو هم میزارم که خیالتون راحت باشه.

کاشکی یکی هم یه دستور خوب مثل این برای حلیم یادمون بده ، با کلی عذاب وجدان حلیم بیرون رو میخوریم.

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@

,

شیرینی ارده و خرما

شیرینی ارده و خرما یک شیرینی بسیار مقوی، خوشمزه و خوش عطر است.

مواد لازم برای شیرینی ارده و خرما

براى حدود بيست و پنج عدد

  • ارده يك دوم پيمانه (غليظ و سفت)
  • روغن مايع يك چهارم پيمانه
  • پودر قند يا شكر يك دوم پيمانه
  • آرد يك و يك چهارم پيمانه
  • كنجد خام حدود نصف پيمانه
  • خرما هسته گرفته ١٢ عدد
  • گردو مقداری (به دلخواه)

طرز تهيه شیرینی ارده و خرما

فر را با دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن كنيد. ارده و روغن مايع را در كاسه بريزيد

يك چهارم پيمانه از آرد را كنار گذاشته و مابقى آرد را بهمراه پودر قند داخل كاسه محتوى ارده الك كنيد مواد را ابتدا با قاشق سپس با دست مخلوط كنيد تا يكدست شود خمير بايد نرم و لطيف و كمى چسبنده باشد اگر خيلى چسبنده بود آرد باقيمانده را به تدريج اضافه كنيد ولى خمير را نبايد خيلى سفت برداريد و كمى چسبنده و شل بودن براى خمير طبيعى است

از خمير آماده گلوله هايى هم اندازه برداشته در كف دست كمى پهن كنيد نيمى از خرما را داخل آن قرار دهيد خمير را ببنديد تا خرما پوشانده شود شيرينى را در كنجد بغلتانيد تا تمام سطح آن به كنجد آغشته شود براى يكدست شدن شيرينى ها آن را داخل اسكوپ متوسط بستنى شكل داده در سينى بچينيد نيازى به فاصله زياد بين شيرينى ها نيست زيرا در فر زياد پهن نمى شود.

شيرينى ها را به مدت ١٥ تا ٢٠ دقيقه در طبقه وسط فر بپزيد تا كنجدها كمى طلايى شوند. دقت كنيد اين شيرينى از سمت كف سريع رنگ مى گيرد بهتر است بعد از ١٥ دقيقه شيرينى ها را كنترل كنيد و اگر كنجد ها طلايى نشده بود آن را به يك طبقه بالاتر انتقال دهيد بعد از پخت و خارج كردن از فر تا زمانى كه شيرينى ها كاملا خنك نشده اند به آنها دست نزنيد.

نكات مهم در تهیه شیرینی

هرچه ارده غليظتر باشد شيرينى خوش طعم تر و ترد ترى خواهيد داشت بهتر است از ارده اى كه ته ظرف ته نشين و غليظ مى شود استفاده كنيد
اين شيرينى بافت تردى دارد و داخل دهان آب مى شود.

اگر پخت شيرينى ها كم باشد شيرينى ها تردى لازم را نخواهند داشت.

ميتوانيد شيرينى را داخل كاترهاى مختلف نيز شكل دهيد براى اين كار بايد كاتر دلخواه را داخل سينى قرار داده گلوله هاى آماده شيرينى را بعد از غلطاندن در كنجد داخل كاتر قرار داده و فشرده كنيد تا شكل قالب را بگيرد و سپس كاتر را به آرامى بلند كنيد.

مى توانيد براى تزيين از پودر پسته استفاده كنيد. (من شخصا داخل خرماها يك چهارم گردو قرار دادم)

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@

,

اسلایس خرما با رویه شکلات

اسلایس خرما با رویه شکلات را میتوانید به عنوان دسر نیز سرو کنید مخصوصا برای ماه رمضان. همچنین می تونید از هر قالب دلخواهی استفاده کنید و برشها را به هرشکل دلخواهی بزنین. ولی برای پذیرایی و…بهتره برشهاتون کوچک و لقمه ای باشند.

میزان مواد به اندازه دلخواهه و شما بسته به سلیقه و ذائقه و سایزقالبتون می تونین مواد را کم یا زیادکنین. من این میزان مواد را برای قالب سایز ۱۸ استفاده کردم.

مواد لازم برای اسلایس خرما با رویه شکلات

  • خرمای هسته گرفته حدود ۲۵۰ گرم (از خرماهای دشتستان استفاده کنید);
  • مغزگردو، بادام، پسته، فندق به دلخواه از هر کدام یا مخلوطی از این مغزها به میزان لازم (هرچقدرمغزبیشترباشه خوشمزه ترخواهدشد.);
  • کره اب نشده نصف تا یک ق س;
  • کنجد سفید به میزان لازم;
  • پودرنان سوخاری یک تا دوق س (که من به جای ان از یک قاشق پودربیسکوییت پتی بوراستفاده کردم);
  • خامه صبحانه ۲۰۰ گرم;
  • شکلات تخته ای (بهتره تلخ باشه تا شیرینی ان همراه باخرما زیاد نشه به اندازه دلخواه)
  • پودر ژلاتین ۱ق س;
  • آب سرد یک چهارم پیمانه;

طرز تهیه اسلایس خرما با رویه شکلات

درابتدا کف قالب دلخواه را کیسه فریزر پهن کنید، خرمای هسته گرفته را به همراه مغزیجات چرخ کنید و به ان کره ، کنجد و پودرنان یا بیسکوییت را افزوده خوب ورزدهید تا کاملایکدست شود. مواد را کف قالب ریخته و باپشت قاشق کمی چرب شده, خوب صاف کنید و قالب را دریخچال بگذارید.

خامه را درون ظرفی ریخته روی حرارت ملایم گاز گذاشته همین که کناره های ظرف شروع به حباب زدن کرد, شکلات خردشده را بیفزایید و شعله راخاموش کنید واجازه دهید تا شکلات با گرمای خامه، ذوب شود.

در آخر یک قاشق سوپخوری پودر ژلاتین را که به همراه یک چهارم لیوان اب بنماری کرده اید به ان بیفزایید ومخلوط کنید. شکلات را بر روی خرماها ریخته و روی ان را با انواع مغزیجات بپوشانید و در یخچال بگذارید تا ببندد. بعد از ان به اندازه دلخواه برش بزنید.

نکات مهم شیرینی خرما با رویه شکلات

اگر از قالب کمربندی استفاده کردید, فقط کافیه کف قالب پلاستیک بیندازید. در غیر این صورت بهتراست تالبه های قالب را باپلاستیک بپوشانید.

به نظر من برشهای کوچک و لقمه ای برای پذیرایی مناسب تره

حتما پیج اینستاگرام ما رو هم ببینین

خیلی خوبه

Zaracook.ir@